Gedünsteter Kai-lan mit Austernsauce
Ein klassisches kantonesisches Beilagengericht aus knackigem chinesischem Brokkoli (Kai-lan), der kurz blanchiert und mit einer aromatischen, glänzenden Austernsauce veredelt wird. Perfekt als Begleiter zu Fisch, Fleisch oder Reis.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse putzen
Wasche den Kai-lan gründlich unter kaltem Wasser. Schneide etwa 1 cm der holzigen Enden ab. Falls die Stiele sehr dick sind, halbiere sie längs, damit sie zeitgleich mit den Blättern gar werden.
-
2
Aromaten vorbereiten
Schäle den Knoblauch und den Ingwer. Schneide beides in sehr feine Würfel oder hauchdünne Streifen.
- 💡 In feine Streifen geschnittener Ingwer (Julienne) sieht besonders dekorativ aus.
Blanchieren
-
1
Wasser aufkochen
Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib das Salz und einen Teelöffel Pflanzenöl hinzu. Das Öl sorgt dafür, dass das Gemüse einen schönen Glanz behält.
-
2
Garen und Abschrecken
Gib zuerst die dickeren Stiele in das Wasser und lasse sie ca. 2 Minuten garen. Tauche dann die Blätter für weitere 1-2 Minuten unter, bis das Gemüse leuchtend grün und bissfest ist. Gieße das Gemüse ab und schrecke es sofort in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren. Lasse es gut abtropfen und richte es auf einer Servierplatte an.
Saucen-Finish
-
1
Saucenmischung herstellen
Verrühre in einer kleinen Schüssel die Austernsauce, Sojasauce, Zucker, Sesamöl und den Reiswein zu einer glatten Emulsion.
-
2
Aromatisieren und Servieren
Erhitze das restliche Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne. Schwitze Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze für ca. 1 Minute an, bis sie ihr Aroma entfalten. Gib die Saucenmischung hinzu, lasse sie einmal kurz aufkochen und gieße sie dann sofort heiß über den angerichteten Kai-lan.
Nachgekocht 9
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USDA Broccolini – Foto: photo ID 02cs0433, http://www. (PUBLIC DOMAIN)
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Singapore Korean-system-gastronomie-01 – Foto: CEphoto, Uwe Aranas (CC BY-SA 3.0)
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Kai-lan made in Japan – Foto: まふ (CC BY-SA 3.0)
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Gailan – Foto: Kowloonese (CC BY-SA 3.0)
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Cải rổ – Foto: Bùi Thụy Đào Nguyên (CC BY-SA 3.0)
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Chinese broccoli - Watertown, MA – Foto: Daderot (CC0)
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0152jfVegetable plantations Taal Pulilan Bulacanfvf 12 – Foto: Judgefloro (PUBLIC DOMAIN)
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0128jfVegetable plantations Taal Pulilan Bulacanfvf 20 – Foto: Judgefloro (PUBLIC DOMAIN)
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0128jfVegetable plantations Taal Pulilan Bulacanfvf 03 – Foto: Judgefloro (PUBLIC DOMAIN)
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