Ghalmandi (Gefüllte Chitrali-Fladenbrote)
Ghalmandi ist eine herzhafte Spezialität aus der Bergregion Chitral. Es handelt sich um geschichtete Fladenbrote, die mit einer würzigen Mischung aus frischem Hüttenkäse und Kräutern gefüllt und anschließend großzügig mit geschmolzener Butter und aromatischem Walnussöl veredelt werden.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigbereitung
-
1
Teig ansetzen
Vermische das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel. Gib nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete die Masse etwa 8-10 Minuten lang, bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebender Teig entsteht.
-
2
Teig ruhen lassen
Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Füllung und Veredelung vorbereiten
-
1
Kräuterkäse mischen
Wasche den Koriander und den Schnittlauch, schüttle sie trocken und hacke sie fein. Vermenge die Kräuter mit dem Hüttenkäse und schmecke die Mischung mit etwas Pfeffer ab.
-
2
Butter-Öl-Mischung
Schmelze die Butter bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf und rühre das Walnussöl unter. Halte die Mischung warm.
Backen und Schichten
-
1
Fladen ausrollen
Teile den Teig in etwa 8 gleich große Kugeln. Rolle jede Kugel auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen, kreisrunden Fladen aus.
-
2
Backen
Erhitze die Pfanne ohne Fett. Backe jeden Fladen von beiden Seiten ca. 1-2 Minuten, bis sich goldbraune Flecken bilden und der Teig durchgegart ist.
-
3
Schichten
Bestreiche einen warmen Fladen großzügig mit der Käse-Kräuter-Mischung und lege den nächsten Fladen darauf. Wiederhole den Vorgang, bis alle Fladen gestapelt sind.
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4
Anrichten
Gieße die warme Butter-Walnussöl-Mischung über den gesamten Stapel, sodass sie an den Seiten herunterläuft und in die Schichten einzieht. Schneide das Ghalmandi wie eine Torte in Stücke und serviere es sofort.
Nachgekocht 3
@rezeptwissen-redaktion
Pakistani Food Karahi Beef – Foto: Jess Lander from Culver City, (CC BY 2.0)
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Kallisoup – Foto: Fred-Bolor (CC BY-SA 3.0)
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Ghalmandi herbs – Foto: Fred-Bolor (CC BY-SA 3.0)
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