Balao-Balao (Fermentierter Reis mit Garnelen)
Balao-Balao, auch bekannt als Burong Hipon, ist eine traditionelle philippinische Spezialität aus der Region Central Luzon. Durch die Fermentation von Reis und Garnelen entsteht ein einzigartiges, herzhaft-säuerliches Umami-Aroma, das perfekt als Beilage zu gegrilltem Fisch oder gedämpftem Gemüse passt.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung und Mischen
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1
Garnelen vorbereiten
Wasche die kleinen Garnelen gründlich unter kaltem Wasser ab. Lasse sie in einem Sieb sehr gut abtropfen und tupfe sie bei Bedarf trocken. Die Schalen bleiben für das Aroma und die Textur traditionell erhalten.
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2
Zutaten vermengen
Vermische den vollständig abgekühlten Reis in einer großen Schüssel mit dem Salz und dem Angkak. Gib die Garnelen hinzu und rühre alles vorsichtig unter, bis die Garnelen gleichmäßig im Reis verteilt sind.
Fermentationsprozess
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1
Abfüllen
Fülle die Mischung in ein sterilisiertes Glasgefäß. Drücke den Reis fest nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
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2
Reifen lassen
Verschließe das Glas locker (oder mit einem Fermentationsaufsatz) und lasse es an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur für 3 bis 7 Tage fermentieren. Je länger es steht, desto intensiver und säuerlicher wird das Aroma.
- 💡 Die Fermentation ist abgeschlossen, wenn der Reis eine weichere Konsistenz hat und angenehm säuerlich riecht.
Zubereitung vor dem Servieren
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1
Aromatische Basis
Erhitze das Öl in einer Pfanne. Brate Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer an, bis sie duften und leicht glasig sind.
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2
Anbraten
Gib die gewünschte Menge der fermentierten Mischung in die Pfanne. Brate alles unter Rühren ca. 5-8 Minuten lang an, bis die Garnelen gar sind und die Mischung eine sämige Konsistenz hat.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Burong Hipon - Cabalen restaurants food products buffets in Bulacan Philippines – Foto: Judgefloro (CC0)
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BalawBalaw – Foto: Markoolio97 (CC0)
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