Traditionelle Odenwälder Semmede (Zemmede)
Ein herzhaftes, geschichtsträchtiges 'Arme-Leute-Gericht' aus Buchweizenmehl, das durch seine krümelige Textur und das feine Aroma von ausgelassenem Speck besticht. Ein echtes Stück kulinarische Heimat aus dem Odenwald und der Rhön.
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Zubereitung
Basiszubereitung
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1
Wasser ansetzen
Bringe das Wasser zusammen mit dem Salz in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen.
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2
Mehl einarbeiten
Schütte das Buchweizenmehl auf einmal in das kochende Wasser. Rühre dabei zunächst nicht um, sondern lasse das Mehl als Schicht auf dem Wasser liegen. Reduziere die Hitze und lasse das Ganze etwa 5 Minuten köcheln, bis das Wasser an den Rändern und durch kleine Krater im Mehl nach oben drückt.
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3
Kräuseln
Rühre die Masse nun mit einem stabilen Holzlöffel kräftig durch, bis das Mehl das Wasser vollständig aufgenommen hat und unregelmäßige, grobe Krümel entstehen. Decke den Topf ab und lasse die Masse bei kleinster Hitze weitere 10 Minuten ausdämpfen.
Veredelung
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1
Speck und Zwiebeln braten
Lasse in einer großen Pfanne den gewürfelten Speck aus, bis er knusprig ist. Würfle die Zwiebel fein und schwitze sie im Speckfett goldbraun an.
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2
Anbraten der Semmede
Gib die Buchweizen-Krümel (die Semmede) direkt aus dem Topf in die Pfanne. Wende sie mehrmals in der Speck-Zwiebel-Mischung und brate sie für ca. 5-8 Minuten an, bis sie eine leichte Kruste entwickeln, im Kern aber weich bleiben.
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3
Anrichten
Verteile die heiße Semmede auf tiefe Teller. Serviere das Gericht traditionell mit einem Glas kalter Buttermilch oder einem Klecks frischem Apfelmus.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Fränkische Mehlspeise "Zemmadle" aus dem Ochsenfurter Gau – Foto: CSE2202 (CC BY-SA 4.0)
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