Sauce Gribiche
Ein französischer Klassiker der kalten Küche. Diese würzige Eiersauce besticht durch ihre cremige Emulsion aus hartgekochtem Eigelb, verfeinert mit feinsäuerlichen Kapern, Cornichons und einem Bouquet aus frischen Kräutern. Eine raffinierte, rustikale Alternative zur klassischen Mayonnaise.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Eier
-
1
Eier kochen
Lege die Eier in kochendes Wasser und gare sie für ca. 9 bis 10 Minuten, bis sie vollständig hartgekocht sind.
- 💡 Schrecke die Eier sofort nach der Garzeit in eiskaltem Wasser ab, um den Garprozess zu unterbrechen.
-
2
Eier trennen
Pelle die abgekühlten Eier und halbiere sie. Nimm das feste Eigelb vorsichtig heraus und lege es in eine separate Schüssel. Schneide das Eiweiß in feine Würfel oder Streifen (Julienne).
Herstellung der Emulsion
-
1
Eigelb-Basis mischen
Zerdrücke das hartgekochte Eigelb mit einer Gabel in der Rührschüssel zu einer feinen Paste. Rühre den Dijon-Senf und den Essig unter, bis eine homogene Masse entsteht.
-
2
Öl emulgieren
Gieße das Öl zunächst tropfenweise und dann in einem ganz dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzu, bis eine dicke, cremige Emulsion ähnlich einer Mayonnaise entsteht.
Verfeinerung und Finish
-
1
Aromaten vorbereiten
Hacke die Cornichons, die Kapern und die frischen Kräuter (Petersilie, Estragon, Kerbel) sehr fein.
-
2
Zutaten unterheben
Hebe die gehackten Kräuter, Kapern, Cornichons sowie die vorbereiteten Eiweißwürfel vorsichtig unter die Eigelb-Emulsion.
-
3
Abschmecken
Schmecke die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. Lasse sie vor dem Servieren idealerweise 15 Minuten ziehen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Gribiche – Foto: gerard cohen (PUBLIC DOMAIN)
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Sauce gribiche (Klassische französische Eiersauce)
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