Sauce gribiche (Klassische französische Eiersauce)
Eine rustikale, kalte Sauce der französischen Küche, die an Mayonnaise erinnert, jedoch mit hartgekochten Eigelben zubereitet wird. Durch die Zugabe von gehacktem Eiweiß, Cornichons, Kapern und frischen Kräutern erhält sie eine wunderbare Textur und ein pikantes Aroma. Perfekt zu Spargel, kaltem Fleisch, Fisch oder als Dip.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Eier kochen
Koche die Eier in kochendem Wasser für ca. 9-10 Minuten hart. Schrecke sie anschließend unter kaltem Wasser ab und lasse sie vollständig auskühlen.
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2
Eier trennen
Schäle die abgekühlten Eier. Trenne das Eigelb vom Eiweiß. Gib die Eigelbe in eine Rührschüssel und stelle das Eiweiß beiseite.
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3
Zutaten hacken
Schneide das gekochte Eiweiß, die Cornichons und die Kapern in sehr feine Würfel. Wasche die Kräuter, schüttle sie trocken und hacke sie ebenfalls fein.
Zubereitung der Sauce
-
4
Grundbasis herstellen
Zerdrücke die hartgekochten Eigelbe in der Schüssel sehr fein mit einer Gabel. Gib den Dijon-Senf, eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzu und verrühre alles zu einer glatten Paste.
-
5
Emulgieren
Rühre nun das Öl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter stetigem Rühren mit dem Schneebesen unter die Eigelb-Senf-Masse, ähnlich wie bei einer Mayonnaise, bis eine cremige Emulsion entsteht.
- 💡 Achte darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit die Sauce nicht gerinnt.
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6
Verfeinern
Rühre den Essig unter die Emulsion. Hebe anschließend vorsichtig die vorbereiteten Würfel von Eiweiß, Cornichons und Kapern sowie die gehackten Kräuter unter.
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7
Abschmecken
Schmecke die Sauce final mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Essig ab. Lasse sie vor dem Servieren idealerweise kurz durchziehen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Gribiche.JPG - Foto: gerard cohen - PUBLIC DOMAIN
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Importbild - Sauce_gribiche_02.jpg - Foto: Krzysztof Golik - CC BY-SA 4.0
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