Sauce Ravigote (Klassische Vinaigrette-Art)
Eine pikante, kräuterreiche französische Sauce, die traditionell zu milden Fleischgerichten wie Kalbskopf (Tête de veau), Sülze oder pochiertem Fisch serviert wird. Die Basis bildet eine kräftige Vinaigrette, verfeinert mit Kapern, Schalotten und frischen Kräutern.
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Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Zutaten hacken
Schäle die Schalotte und hacke sie sehr fein. Wasche die Kräuter, schüttle sie trocken und hacke sie ebenfalls fein. Lasse die Kapern abtropfen und hacke sie grob.
Zubereitung der Sauce
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2
Vinaigrette anrühren
Gib den Dijon-Senf, den Essig, eine Prise Salz und reichlich Pfeffer in eine Schüssel. Verrühre alles mit einem Schneebesen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
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3
Öl emulgieren
Gieße das Öl langsam unter stetigem Rühren in die Essig-Senf-Mischung, bis eine cremige Emulsion entsteht.
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4
Fertigstellen
Hebe die gehackten Schalotten, Kapern und Kräuter unter die Sauce. Schmecke sie nochmals ab und lasse sie vor dem Servieren kurz durchziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Ravigote_à_l'échalotte.jpg - Foto: Jpbrigand2 - CC BY-SA 4.0
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Sauce Gribiche
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