Klassisches Beef Tatar
Ein raffinierter Klassiker der französischen Bistro-Küche aus erstklassigem, handgehacktem Rinderfilet. Fein abgeschmeckt mit würzigen Kapern, Schalotten und frischen Kräutern, vollendet mit einem cremigen Eigelb.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Aromaten fein schneiden
Schäle die Schalotte und schneide sie in extrem feine Würfel. Hacke auch die Kapern, die Cornichons und die Petersilie sehr fein, damit sie sich später gleichmäßig mit dem Fleisch verbinden.
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2
Fleisch kühlen
Lege das Rinderfilet für ca. 15 Minuten in das Gefrierfach. Das Fleisch sollte nicht gefrieren, aber durch die Kälte deutlich fester werden, was das präzise Schneiden erleichtert.
Fleischverarbeitung
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1
Handgehacktes Tatar
Schneide das kalte Rinderfilet zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und schließlich in sehr kleine Würfel. Hacke das Fleisch anschließend mit einem schweren Messer grob durch, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 💡 Verzichte unbedingt auf einen Fleischwolf, um die charakteristische Struktur und den Biss des Fleisches zu bewahren.
Anrichten & Servieren
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1
Abschmecken
Gib das Fleisch in eine gekühlte Schüssel. Füge Schalotten, Kapern, Gurken, Petersilie, Senf, Worcestershire-Sauce, Tabasco und Paprikapulver hinzu. Vermenge alles zügig und schmecke die Masse mit Salz und Pfeffer ab.
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2
Anrichten
Setze einen Servierring auf den Teller und fülle das Tatar hinein. Drücke es leicht an und schaffe in der Mitte eine kleine Vertiefung. Hebe das Eigelb vorsichtig hinein und serviere das Tatar sofort mit geröstetem Baguette oder Buttertoast.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
00 Steak Tartare – Foto: Mark Mitchell (CC BY 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
Classic steak tartare – Foto: insatiablemunch (CC BY 2.0)
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