Klassische Tarte Tatin
Der berühmte französische Apfelkuchen 'kopfüber' – perfekt karamellisierte Äpfel auf einem knusprigen Butterteig. Ein zeitloser Dessert-Klassiker, der durch seine Einfachheit und seinen intensiven Geschmack besticht.
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Zubereitung
Vorbereitung der Äpfel
-
1
Äpfel vorbereiten
Schäle die Äpfel, viertle sie und entferne sorgfältig das Kerngehäuse. Die Viertel sollten groß genug bleiben, um beim Garen nicht zu zerfallen.
Karamellisieren und Garen
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1
Karamell herstellen
Verteile den Zucker gleichmäßig in der ofenfesten Pfanne. Lasse ihn bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen, bis er eine bernsteinfarbene, goldbraune Farbe annimmt.
-
2
Butter und Salz hinzufügen
Rühre die kalten Butterwürfel und eine Prise Salz zügig unter das Karamell, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
- 💡 Vorsicht: Das Karamell ist extrem heiß und kann beim Hinzufügen der Butter spritzen.
-
3
Äpfel arrangieren
Lege die Apfelviertel dicht an dicht kreisförmig in die Pfanne. Fülle Lücken gut aus, da die Früchte beim Schmoren etwas schrumpfen.
-
4
Vorgaren
Lasse die Äpfel in dem Karamell bei schwacher bis mittlerer Hitze für etwa 10–12 Minuten sanft schmoren, bis sie leicht weich werden.
Backen und Stürzen
-
1
Teig vorbereiten
Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so aus, dass er etwa 2 cm größer ist als der Durchmesser deiner Pfanne.
-
2
Eindecken
Lege den Teig vorsichtig über die Äpfel. Drücke den überstehenden Rand am Pfannenrand nach innen unter die Äpfel, sodass eine Art Teigschüssel entsteht.
-
3
Backen
Backe die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25–30 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig aufgegangen ist.
-
4
Stürzen
Nimm die Pfanne aus dem Ofen und lasse sie ca. 5 Minuten ruhen. Lege einen großen Servierteller kopfüber auf die Pfanne und drehe beide mit einer schnellen Bewegung um.
- 💡 Warte nicht zu lange mit dem Stürzen, da das Karamell sonst fest wird und die Äpfel in der Pfanne kleben bleiben.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Tarte.tatin.wmt – Foto: Wmeinhart (CC BY-SA 3.0)
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