Klassisches französisches Baguette (Baguette de Tradition)

Hefe aktivieren

Löse die Hefe im lauwarmen Wasser auf und lasse sie kurz ruhen, bis sich leichte Bläschen bilden.

• 💡 Achte darauf, dass das Wasser nicht heißer als 35°C ist, um die Hefekulturen nicht zu zerstören.

Mischen & Kneten

Vermische das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel. Gib das Hefewasser hinzu und verknete alles ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, leicht klebrigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Stockgare

Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 90 Minuten ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Dehnen & Falten

Falte den Teig während der Ruhezeit alle 30 Minuten von den Seiten zur Mitte hin. Dies stärkt das Glutengerüst und sorgt für die charakteristische unregelmäßige Porung.

• 💡 Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, damit der Teig beim Falten nicht kleben bleibt.

Portionieren

Teile den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in drei gleich große Stücke. Forme diese vorsichtig zu lockeren Zylindern und lasse sie 15 Minuten entspannen.

Langwirken

Rolle jedes Teigstück mit sanftem Druck zu langen, gleichmäßigen Strängen (ca. 40-50 cm) aus. Lege sie mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Leinentuch oder auf ein Baguette-Blech.

Stückgare

Lasse die geformten Baguettes abgedeckt weitere 45-60 Minuten ruhen.

Vorbereitung

Heize den Ofen inklusive Backblech oder Backstein auf 240°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen.

Einschneiden

Ritze die Oberfläche der Baguettes mit einer scharfen Klinge 3 bis 5 Mal schräg ein. Die Schnitte sollten sich leicht überlappen.

Backvorgang

Schiebe die Baguettes in den Ofen. Besprühe die Ofenwände kurz mit Wasser (Vorsicht vor dem Dampf!) und backe sie für ca. 20-25 Minuten, bis sie kräftig goldbraun sind.

• 💡 Öffne nach 15 Minuten kurz die Ofentür, um den restlichen Dampf entweichen zu lassen; das sorgt für eine noch knusprigere Kruste.