Galicischer Lacón mit Stielmus (Lacón con grelos)
Ein herzhafter, traditioneller Eintopf aus Galicien. Die gepökelte Schweineschulter (Lacón) wird sanft mit aromatischen Rübenstielen (Grelos), festkochenden Kartoffeln und würziger Chorizo gegart. Ein authentisches Stück nordspanischer Küchenkultur.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch wässern
Lege den Lacón für mindestens 24 bis 48 Stunden in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den hohen Salzgehalt zu reduzieren. Wechsle das Wasser dabei alle 8 bis 12 Stunden.
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2
Abspülen
Nimm das Fleisch aus dem Wasser und spüle es gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, um letzte Salzrückstände zu entfernen.
Garen des Fleisches
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1
Ansetzen
Gib den gewässerten Lacón in einen großen Topf und bedecke ihn vollständig mit frischem Wasser. Bringe alles zum Kochen.
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2
Sanftes Köcheln
Reduziere die Hitze und lasse das Fleisch bei niedriger Stufe ca. 90 bis 120 Minuten sanft köcheln, bis es zart ist. Schöpfe entstehenden Schaum gelegentlich mit einem Schaumlöffel ab.
Gemüse und Finish
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1
Beilagen hinzufügen
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in grobe Stücke. Gib die Kartoffeln und die Chorizos ca. 30 Minuten vor Ende der Fleischgarzeit mit in den Topf.
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2
Grelos vorbereiten
Wasche den Stielmus gründlich und entferne die harten Stielenden. Gib die Blätter in den letzten 10 bis 15 Minuten der Kochzeit hinzu.
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3
Anrichten
Nimm das Fleisch heraus und schneide es in dicke Scheiben. Richte es zusammen mit den Kartoffeln, den Grelos und der aufgeschnittenen Chorizo auf einer großen Platte an. Beträufle alles mit einem Schuss Olivenöl.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Lacón-Mercado – Foto: Tamorlan (CC BY 3.0)
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