Kanarische Runzelkartoffeln mit roter Mojo (Papas Arrugadas con Mojo Rojo)

Zutaten vorbereiten

Wasche die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in grobe Stücke. Schäle den Knoblauch und entkerne die Chilischote, falls eine mildere Schärfe gewünscht ist.

Sauce mixen

Gib Paprika, Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Essig und eine Prise Salz in einen Mixer. Püriere die Masse, während du das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl einfließen lässt, bis eine emulgierte, sämige Sauce entsteht.

• 💡 Lasse die Mojo vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Kartoffeln ansetzen

Wasche die Kartoffeln gründlich ab (die Schale wird mitgegessen). Gib sie ungeschält in einen Topf und füge gerade so viel Wasser hinzu, dass sie knapp bedeckt sind. Gib das Meersalz hinzu.

Garen

Bringe das Wasser zum Kochen und lasse die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Teste den Garpunkt mit einem Messer.

Runzeln und Salzkruste bilden

Gieße das restliche Wasser vollständig ab. Stelle den Topf mit den Kartoffeln zurück auf die noch heiße Herdplatte. Schüttle den Topf für etwa 5 Minuten immer wieder kräftig hin und her, bis das restliche Wasser verdampft ist, die Schalen schrumpfen und sich eine feine, weiße Salzkruste gebildet hat.

• 💡 Decke den Topf während des Abdampfens nicht ab, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Anrichten

Serviere die heißen Runzelkartoffeln in einer Schüssel und reiche die rote Mojo separat dazu oder träufle sie direkt darüber.