Tkemali (Georgische Kirschpflaumensauce)
Tkemali ist das Herzstück der georgischen Küche – eine herbe, säuerlich-pikante Sauce aus Kirschpflaumen, frischen Kräutern und Knoblauch. Sie ist die perfekte, gesunde Alternative zu Ketchup und veredelt Grillfleisch, Fisch sowie Bratkartoffeln.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Fruchtbasis vorbereiten
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1
Pflaumen kochen
Wasche die Kirschpflaumen gründlich und gib sie zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse die Früchte bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln, bis sie weich sind und die Häute aufplatzen.
-
2
Passieren
Streiche die gekochten Pflaumen mitsamt der Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine Schüssel. Fange das Fruchtfleisch und den Saft auf, während die Steine und Schalen im Sieb zurückbleiben.
Würzen und Finalisieren
-
1
Würzpaste herstellen
Hacke den Knoblauch, die Chilischoten (ohne Kerne für weniger Schärfe), den Koriander, Dill und die Minze extrem fein. Idealerweise verarbeitest du diese Zutaten im Mörser mit einer Prise Salz zu einer homogenen, aromatischen Paste.
-
2
Einkochen
Gib das passierte Fruchtpüree zurück in den Topf. Rühre die Kräuterpaste sowie die gemahlenen Gewürze (Koriander und Boxhornklee) unter. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze für weitere 5 bis 10 Minuten sanft köcheln.
-
3
Abschmecken und Abfüllen
Schmecke die Sauce mit Salz und – falls sie zu sauer ist – mit etwas Zucker ab. Fülle die kochend heiße Tkemali-Sauce sofort in sterile Gläser, verschließe sie fest und lasse sie vollständig abkühlen.
- 💡 Eine dünne Schicht Öl obenauf im Glas verlängert die Haltbarkeit im Kühlschrank zusätzlich.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Tqemali of Georgian Cuisine – Foto: A.Savin (CC BY-SA 3.0)
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