Suaasat – Grönländischer National-Eintopf
Das Nationalgericht Grönlands: Ein kräftiger, wärmender Eintopf aus zartem Fleisch, Reis und Kartoffeln. In der arktischen Küche traditionell mit Robbenfleisch zubereitet, besticht diese Suppe durch ihre puren Aromen und ihre tiefgehende Sättigung.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch vorbereiten
Wasche das Fleisch unter kaltem Wasser ab, tupfe es trocken und schneide es in etwa 3-4 cm große, mundgerechte Würfel.
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2
Gemüse schneiden
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ca. 2 cm große Stücke.
Kochvorgang
-
1
Fleisch ansetzen
Gib die Fleischwürfel zusammen mit dem kalten Wasser und den Lorbeerblättern in den Topf. Bringe alles langsam zum Kochen.
- 💡 Verwende unbedingt kaltes Wasser beim Ansetzen, damit das Fleisch besonders saftig bleibt und die Brühe mehr Aroma aufnimmt.
-
2
Abschöpfen und Aromatisieren
Sobald das Wasser kocht, schöpfe den entstehenden grauen Schaum gründlich mit einem Schaumlöffel ab. Füge erst dann die Zwiebelwürfel, Salz und den Reis (oder die Gerste) hinzu.
-
3
Sanftes Köcheln
Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe und lasse den Eintopf bei halb geschlossenem Deckel etwa 60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch beginnt, zart zu werden.
-
4
Kartoffeln hinzufügen
Gib die Kartoffelwürfel in den Topf und lasse alles für weitere 25-30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und der Reis die Suppe leicht sämig gebunden hat.
Abschluss
-
1
Abschmecken
Entferne die Lorbeerblätter und schmecke den Eintopf großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab.
-
2
Servieren
Verteile den heißen Suaasat in tiefe Teller oder Schalen. Traditionell wird dazu oft ein Stück kräftiges Roggenbrot gereicht.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Suaasat – Foto: distrita.com (CC BY-SA 4.0)
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