Haitianischer Pilzreis (Diri ak djon djon)

Pilze vorbereiten

Entferne die harten, ungenießbaren Stiele von den getrockneten Djon-Djon-Pilzen und bewahre nur die schwarzen Pilzkappen für die Zubereitung auf.

Extraktion

Lege die Pilzkappen in eine Schüssel mit 800 ml heißem Wasser und lasse sie für ca. 15 Minuten einweichen. Koche die Mischung anschließend kurz in einem kleinen Topf auf, um die maximale Farb- und Geschmacksintensität aus den Pilzen zu lösen.

• 💡 Sollten keine Djon-Djon-Pilze verfügbar sein, greifen Köche in der Diaspora oft auf spezielle Brühwürfel als Ersatz zurück, um die charakteristische Farbe zu erzielen.

Absieben

Gieße die Flüssigkeit durch ein feines Sieb ab und fange das tiefschwarze Pilzwasser in einer Schüssel auf. Die Pilzkappen können beiseite gestellt werden, um sie später unter den Reis zu mischen.

Aromen anschwitzen

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebelwürfel und den Knoblauch darin glasig an, bis sie ihr Aroma entfalten.

Reis und Erbsen hinzufügen

Gib den Reis und die abgetropften Erbsen oder Bohnen in den Topf. Rühre alles gründlich um, sodass der Reis leicht vom Öl umschlossen wird und einen feinen Glanz erhält.

Garen

Gieße das vorbereitete schwarze Pilzwasser über den Reis. Füge das Salz, den Thymian und die ganze Chilischote hinzu. Lasse die Mischung einmal kräftig aufkochen, reduziere dann die Hitze auf die niedrigste Stufe und decke den Topf fest ab. Lasse den Reis ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

• 💡 Achte darauf, dass die Chilischote nicht platzt, damit der Reis zwar das Aroma, aber nicht die extreme Schärfe annimmt.

Fertigstellen

Nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis abgedeckt weitere 5-10 Minuten ruhen. Entferne die Chilischote und die Thymianzweige. Lockere den Reis mit einer Gabel auf und serviere ihn heiß.