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Gericht aus der Haitianisch

Rezepte, Aromen und Tischkultur

Haitianisch

3 Rezepte Redaktionelles Küchenporträt

Kulinarisches Porträt

Epis, pikante Säure und eine widerstandsfähige Küche mit afrikanischem Fundament.

Haitianische Küche verbindet west- und zentralafrikanische, Taíno-, französische und karibische Linien. Reis, Bohnen, Knollen und kräftig gewürztes Fleisch tragen den Alltag.

Die kulinarische Handschrift

Was diese Küche ausmacht

In der Vorratskammer begegnen sich Reis, Bohnen, Kochbananen, Epis, Scotch Bonnet und Zitrus. Grillen, Schmoren, Frittieren und Marinieren verbinden tropische Ernten mit Piment, Chili, Kräutern und säuerlichen Würzmitteln.

Von Ort zu Ort

Regionen, Techniken und Alltag

Landschaft & regionale Stimmen

Nord, Artibonite, Süden, Küsten und Diaspora setzen andere Akzente bei Reis, Fisch, Suppen und Festgerichten.

Handwerk & Alltag

Epis wird aus Kräutern und Aromaten püriert, Griot mariniert und frittiert, Pikliz fermentiert Kohl scharf-sauer. Diri ak djon djon nutzt aromatische Pilzbrühe.

Gemeinsam essen

Die Kultur am Tisch

Essen begleitet Feste, Musik und Familienbesuche. Große Töpfe, Grillgerichte und viele Beilagen machen aus einzelnen Rezepten eine gemeinsame Tafel.

Rezepte dieser Küche

3 Gerichte im Archiv

Foto von Haitianische Lehmkekse (Bonbon Tè) - Traditionelle sonnengetrocknete Galettes – fertig angerichtet
Simpel
6 Std. 30 Min.

Haitianische Lehmkekse (Bonbon Tè) - Traditionelle sonnengetrocknete Galettes

Diese traditionellen Galettes, in Haiti als 'Bonbon Tè' bekannt, werden aus spezieller mineralreicher Erde des Zentralplateaus hergestellt. Verfeinert mit Salz und pflanzlichem Fett, werden sie sorgfältig geformt und unter der karibischen Sonne getrocknet. Sie dienen traditionell als Mineralquelle und Sättigungsbeilage.

Foto von Epis (Haitianische Würzpaste) – fertig angerichtet
Simpel
20 Min.

Epis (Haitianische Würzpaste)

Die Seele der haitianischen Küche: Eine aromatische, grüne Würzpaste aus Paprika, frischen Kräutern und Scotch Bonnet Chilis, die als unentbehrliche Basis für fast jedes Gericht dient – von Fleischmaraden bis hin zu Reis- und Bohnengerichten.

Foto von Haitianischer Pilzreis (Diri ak djon djon) – fertig angerichtet
Normal
1 Std. 10 Min.

Haitianischer Pilzreis (Diri ak djon djon)

Dieser aromatische, tiefschwarze Reis ist eine prestigeträchtige Delikatesse der haitischen Küche. Die einzigartige Farbe und das erdige Aroma stammen von den seltenen getrockneten Djon-Djon-Pilzen. Ein Festtagsgericht, das traditionell bei besonderen Anlässen zusammen mit Fleisch oder Fisch serviert wird.