Banmian (Hausgemachte chinesische Nudelsuppe)
Eine herzhafte, traditionelle chinesische Nudelsuppe mit rustikalen, handgezupften Eiernudeln, einer kräftigen Sardellenbrühe, zartem Hackfleisch und knackigem Blattgemüse. Ein Klassiker der Hakka-Küche, der durch seine unterschiedlichen Texturen besticht.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Nudelteigs
-
1
Teig kneten
Vermische das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel. Bilde eine Mulde, gib das Ei und das lauwarme Wasser hinein und knete alles ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, festen Teig.
-
2
Teigruhe
Decke den Teig ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.
Zubereitung der Brühe
-
1
Sardellenfond ansetzen
Bringe 1,5 Liter Wasser mit den getrockneten Sardellen zum Kochen. Lasse die Brühe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln, um das volle Aroma zu extrahieren.
-
2
Abseihen und verfeinern
Gieße die Brühe durch ein feines Sieb ab. Gib die eingeweichten, in Streifen geschnittenen Shiitake-Pilze und das Hackfleisch in den Fond und lasse es erneut aufkochen.
Fertigstellung
-
1
Nudeln formen
Rolle den Teig entweder sehr dünn aus und schneide ihn in Streifen, oder zupfe kleine, flache Stücke direkt vom Teigblock ab (traditioneller Mee Hoon Kueh Stil).
-
2
Garen
Gib die Nudeln in die kochende Brühe. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, füge den Spinat oder Bok Choy hinzu.
-
3
Eier pochieren
Schlage pro Portion ein Ei vorsichtig direkt in die heiße Suppe. Lasse sie ca. 2-3 Minuten ziehen, bis das Eiweiß gestockt, der Dotter aber noch flüssig ist.
-
4
Abschmecken und Servieren
Schmecke die Suppe mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und weißem Pfeffer ab. Verteile die Suppe auf Schalen und garniere sie mit knusprigen Sardellen und Frühlingszwiebelringen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Ban mian – Foto: Goh Wei Zhong (Goh wz); produced with the assistance of Terence Ong and Calvin Teo. (CC BY 2.5)
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Nikuman - Fluffige japanische Dampfbrötchen mit saftiger Schweinehack-Füllung
Nikuman sind der Inbegriff japanischen Soulfoods: Weiche, leicht süßliche Hefe-Dampfbrötchen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Schweinehack, Shiitake und Bambussprossen. Perfekt als wärmender Snack an kalten Tagen oder als Highlight für das Bento.
Chūkaman – Japanische gedämpfte Hefeklöße (Nikuman)
Flauschig-weiche, im Dampf gegarte Hefeteigtaschen mit einer herzhaften, saftigen Füllung aus Schweinefleisch, Shiitake-Pilzen und feinen Gewürzen. Diese japanische Interpretation der chinesischen Baozi ist der ultimative Comfort-Food-Snack.
Da Bao – Traditionelles chinesisches Riesen-Dampfbrötchen
Ein Klassiker der kantonesischen Dim-Sum-Küche. Diese imposanten, fluffigen Dampfbrötchen sind prall gefüllt mit saftigem Fleisch, würziger chinesischer Wurst, Shiitake-Pilzen und Ei – ein herzhaftes, komplettes Gericht in einem Brötchen.
Pan Mee (Malaysische Hakka-Flachnudeln)
Eine wohltuende Nudelsuppe mit handgezupften Teigstücken in einer kristallklaren, aromatischen Sardellenbrühe. Die Kombination aus seidigen Nudeln, knusprigen Ikan Bilis, würzigem Hackfleisch und einem weichen Ei macht dieses Gericht zum ultimativen Soulfood.
Jiaozi - Traditionelle Chinesische Glücks-Teigtaschen
Authentische, halbmondförmige Teigtaschen mit einer saftigen Füllung aus Schweinefleisch und Chinakohl. Diese klassischen 'Guotie' werden in der Pfanne knusprig gebraten und gleichzeitig gedämpft, was ihnen eine unwiderstehliche Textur verleiht. Ein Symbol für Reichtum und Wohlstand, perfekt für das chinesische Neujahrsfest oder ein geselliges Dinner.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!