Ping On Buns (Glücksbringer-Brötchen)
Die legendären 'Friedensbrötchen' aus Hongkong sind herrlich fluffige, gedämpfte Hefeklöße mit süßer Füllung. Sie sind das Wahrzeichen des Cheung Chau Bun Festivals und werden traditionell mit einem roten Stempel für Frieden und Sicherheit versehen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigzubereitung
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1
Hefe aktivieren
Löse den Zucker und die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung ca. 5-10 Minuten stehen, bis sich leichter Schaum bildet.
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2
Teig kneten
Vermische Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Gib die Hefemischung und das Öl hinzu. Knete die Masse für etwa 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig, der nicht mehr klebt.
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3
Erste Ruhephase
Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Formen und Füllen
-
1
Portionieren
Knete den Teig kurz durch, um Luftblasen zu entfernen. Teile ihn in 12 gleich große Stücke (ca. 65-70g pro Stück). Forme auch die Füllung (Lotus- oder Bohnenpaste) in 12 kleine Kugeln (je ca. 25g).
-
2
Füllen
Drücke ein Teigstück flach oder rolle es kreisförmig aus (die Mitte sollte etwas dicker bleiben). Platziere eine Kugel Füllung im Zentrum, ziehe den Teig vorsichtig darüber zusammen und verschließe die Nahtstelle gut.
-
3
Zweite Ruhephase
Setze die Brötchen mit der Nahtstelle nach unten auf kleine Backpapier-Quadrate. Lasse sie im Dämpfer (ohne Hitze) weitere 20 Minuten ruhen.
Dämpfen und Dekorieren
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1
Garen
Bringe Wasser im Topf zum Kochen. Setze den Dämpfaufsatz darauf und dämpfe die Brötchen bei mittlerer Hitze für 12-15 Minuten. Öffne den Deckel danach nicht sofort, sondern warte 5 Minuten, damit die Brötchen nicht in sich zusammenfallen.
-
2
Stempeln
Rühre die rote Lebensmittelfarbe mit einem Tropfen Wasser an. Drücke das traditionelle 'Ping On'-Schriftzeichen (oder einen einfachen roten Punkt) mittig auf die noch warmen Brötchen.
Nachgekocht 3
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HK 長洲 Cheung Chau 新興海傍街 San Hing Praya Road May 2018 IX2 food shop bun 06 – Foto: Manshuwncvlwoo (CC BY-SA 4.0)
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Fluttercolour – Foto: Original uploader was Kevinhks (CC BY 2.0)
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CheungChaubun mountain – Foto: ．怪貓． (CC BY 2.0)
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