Hausgemachte Krabbenchips (Krupuk Udang)
Knusprige, luftige indonesische Krabbenchips aus Tapiokastärke und frischen Garnelen. Ein unverzichtbarer Snack der südostasiatischen Küche, der beim Frittieren spektakulär aufgeht und seine charakteristische Textur entfaltet.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigherstellung
-
1
Garnelen vorbereiten
Püriere die Garnelen zusammen mit dem Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer sehr feinen, glatten Paste.
-
2
Teig kneten
Vermische die Garnelenpaste mit der Tapiokastärke, Salz, Pfeffer und Zucker. Füge nach und nach etwas lauwarmes Wasser hinzu, bis ein fester, nicht klebriger Teig entsteht, der sich gut formen lässt.
- 💡 Der Teig sollte die Konsistenz von fester Knete haben.
-
3
Rollen formen
Forme aus dem Teig längliche Rollen mit einem Durchmesser von etwa 4-5 cm.
Garen und Trocknen
-
1
Dämpfen
Lege die Rollen in den Dampfgarer und dämpfe sie für ca. 45 Minuten, bis sie fest und leicht glasig sind.
-
2
Kühlen
Lasse die Rollen vollständig abkühlen und stelle sie anschließend für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Dadurch wird der Teig fest genug zum Schneiden.
-
3
Schneiden
Schneide die festen Rollen mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben (ca. 1-2 mm).
-
4
Vollständiges Trocknen
Verteile die Scheiben auf einem Gitter oder Backpapier. Lasse sie an einem warmen, trockenen Ort für 1 bis 2 Tage trocknen, bis sie steinhart sind und beim Biegen brechen.
- 💡 In der Sonne oder bei sehr niedriger Temperatur (ca. 40-50°C) im Backofen lässt sich dieser Prozess beschleunigen.
Vollendung
-
1
Frittieren
Erhitze das Öl in einem Wok auf ca. 180-190°C. Gib die getrockneten Scheiben einzeln oder in kleinen Mengen hinein. Sie sollten innerhalb von 2-5 Sekunden aufpoppen und an die Oberfläche steigen.
-
2
Abtropfen
Hebe die fertigen Chips sofort mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Ongebakken kroepoek – Foto: Martijn at Dutch Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)
@rezeptwissen-redaktion
Fried Krupuk Udang – Foto: Midori (CC BY 3.0)
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