Indonesischer Fruchtsalat mit Erdnuss-Chili-Dressing (Rujak Buah)
Ein erfrischender, scharf-süßer Obstsalat aus Südostasien. Knackige tropische Früchte und Gemüse treffen auf eine tiefaromatische Sauce aus Palmzucker, Tamarinde und gerösteten Erdnüssen. Ein explosives Geschmackserlebnis, das süße, saure und pikante Noten perfekt vereint.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Früchte
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1
Obst schälen und schneiden
Schäle die Ananas, Mango und Jicama. Wasche die Gurke und die Äpfel gründlich ab.
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2
Mundgerechte Stücke formen
Schneide alle Früchte und das Gemüse in etwa 0,5 cm dicke, mundgerechte Scheiben oder unregelmäßige Keile. Stelle die Mischung in einer großen Schüssel kalt, während du die Sauce zubereitest.
Zubereitung der Rujak-Sauce
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1
Garnelenpaste rösten
Röste die Garnelenpaste kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie duftet. Dies intensiviert das Aroma und macht sie bekömmlicher.
-
2
Basis mörsern
Zerstoße die Chilischoten zusammen mit dem Salz im Mörser zu einer feinen Paste. Gib die geröstete Garnelenpaste hinzu und arbeite sie unter.
-
3
Erdnüsse und Zucker hinzufügen
Füge die gerösteten Erdnüsse hinzu und zerstoße sie grob, sodass noch Textur erhalten bleibt. Gib den Palmzucker stückweise dazu und zermahle alles zu einer klebrigen Masse.
-
4
Sauce emulgieren
Rühre die Tamarindenpaste und das warme Wasser unter die Masse, bis eine dickflüssige, glänzende Sauce entsteht.
Anrichten
-
1
Vermengen und Servieren
Gieße die Sauce entweder direkt über die Fruchtmischung und hebe sie vorsichtig unter, oder serviere die Sauce als Dip in einer separaten Schale.
- 💡 Serviere den Rujak sofort, da die Früchte durch den Zucker und das Salz in der Sauce schnell Wasser ziehen und ihre Knackigkeit verlieren.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Rujak Vendor – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)
@rezeptwissen-redaktion
Rujak Buah (Indonesian Fruit Salad) – Foto: Sofiah Budiastuti (CC BY-SA 4.0)
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