Javanischer Pecel (Gemüsesalat mit pikanter Erdnusssauce)

Waschen und Schneiden

Wasche das gesamte Gemüse gründlich. Schneide den Spinat, die Bohnen und den Kohl in mundgerechte Stücke. Entferne bei den Bohnensprossen ggf. die welken Enden.

Blanchieren

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Blanchiere nacheinander die festen Gemüsesorten (Bohnen, Kohl) für ca. 2-3 Minuten und das weichere Blattgemüse sowie die Sprossen für nur ca. 1 Minute. Das Gemüse soll 'al dente' bleiben.

Abschrecken

Hebe das Gemüse mit einer Schaumkelle heraus und tauche es sofort in Eiswasser oder spüle es kalt ab, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten. Lasse es gut abtropfen.

Würze vorbereiten

Röste den Knoblauch und die Chilis kurz in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie duften. Mörsern oder mixe sie dann zusammen mit dem Kencur, den Kaffir-Limettenblättern, Salz und dem Palmzucker zu einer feinen Paste.

Erdnüsse verarbeiten

Mahle die gerösteten Erdnüsse fein (aber nicht zu Mus, etwas Textur ist erwünscht) und vermenge sie gründlich mit der Gewürzpaste.

Sauce anrühren

Gib das Tamarindenwasser hinzu und rühre nach und nach warmes Wasser unter, bis eine cremige, gießfähige Sauce entsteht. Schmecke sie ab – sie sollte eine Balance aus süß, salzig, scharf und säuerlich haben.

Servieren

Arrangiere das abgetropfte Gemüse und die Gurkenscheiben auf einer Platte oder Tellern. Übergieße alles großzügig mit der Erdnusssauce. Traditionell wird Pecel oft mit Reis (Nasi) oder Reispresskuchen (Lontong) und knusprigen Erdnuss-Crackern (Rempeyek) serviert.