Papas Arrugadas mit Mojo Rojo
Der Inbegriff der kanarischen Küche: Kleine Kartoffeln, die in einer intensiven Salzlauge gekocht werden, bis sie ihre charakteristische runzlige Schale und eine feine Salzkruste erhalten. Serviert werden sie mit der legendären Mojo Rojo, einer würzigen Knoblauch-Paprika-Sauce.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Mojo Rojo
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1
Zutaten zerkleinern
Schäle den Knoblauch und hacke ihn grob. Entkerne die Paprika und schneide sie in kleine Würfel. Wenn du es schärfer magst, schneide auch die Chilischote klein.
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2
Paste herstellen
Gib Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili und eine Prise Salz in einen Mörser und verarbeite alles zu einer feinen Paste. Alternativ kannst du einen Standmixer verwenden.
- 💡 Das Mörsern von Hand setzt die ätherischen Öle des Kreuzkümmels besser frei und sorgt für ein intensiveres Aroma.
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3
Emulgieren und Abschmecken
Rühre das Olivenöl langsam und gleichmäßig unter die Paste, bis eine glatte Emulsion entsteht. Gib zum Schluss den Essig hinzu und lasse die Sauce bis zum Servieren ziehen.
Zubereitung der Papas Arrugadas
-
1
Kartoffeln ansetzen
Wasche die Kartoffeln gründlich ab, lasse die Schale aber unbedingt unbeschädigt. Gib sie in einen großen Topf und fülle so viel Wasser ein, dass sie gerade eben bedeckt sind.
-
2
Salzbad-Garen
Füge das Meersalz hinzu und decke den Topf mit einem Deckel oder einem sauberen Küchentuch ab. Koche die Kartoffeln für etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie gar, aber noch fest sind.
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3
Das Runzeln (Arrugar)
Gieße das Wasser vollständig ab. Stelle den Topf mit den Kartoffeln zurück auf die noch heiße Herdplatte (bei reduzierter Hitze) und schwenke den Topf vorsichtig für etwa 5 Minuten hin und her.
- 💡 Durch das Schwenken verdampft die Restfeuchtigkeit und es bildet sich die typische, feine weiße Salzkruste auf der schrumpeligen Schale.
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4
Anrichten
Serviere die heißen Runzelkartoffeln in einer großen Schale und gib die Mojo Rojo entweder direkt darüber oder reiche sie separat zum Dippen dazu.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Sancocho canario – Foto: Canario1 (CC BY-SA 4.0)
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01 Canarian cuisine - Kanarische Küche - Polvito Uruguayo sweet dessert – Foto: Marek Ślusarczyk (Tupungato) P (CC BY 3.0)
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