Caldeirada (Portugiesischer Fischeintopf)
Ein herzhafter, traditioneller Fischeintopf aus Portugal und Galicien. Dieser 'Fisch-Mischmasch' besticht durch seine Vielfalt an Meeresfrüchten, die zusammen mit Kartoffeln, Paprika und aromatischen Gewürzen in einem Topf geschichtet und sanft geschmort werden.
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Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Meeresfrüchte vorbereiten
Wasche die Fischstücke unter kaltem Wasser ab und tupfe sie trocken. Säubere die Muscheln gründlich und sortiere geöffnete Exemplare, die sich beim Klopfen nicht schließen, aus.
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2
Gemüse schneiden
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben. Schneide die Zwiebeln in Ringe, die Paprika in Streifen und die Tomaten ebenfalls in Scheiben.
Schichten und Garen
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1
Topf befüllen
Bedecke den Boden des Topfes mit einer Schicht Zwiebeln und Knoblauch. Schichte darauf abwechselnd Kartoffeln, Paprika und Tomaten.
-
2
Fisch hinzufügen
Verteile die Fischstücke, Muscheln und Garnelen gleichmäßig über dem Gemüse. Gib die Lorbeerblätter dazwischen.
-
3
Würzen und Flüssigkeit
Verrühre den Weißwein mit dem Tomatenmark und gieße die Mischung zusammen mit dem Olivenöl über den Topfinhalt. Bestreue alles großzügig mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
-
4
Schonendes Garen
Decke den Topf fest ab und lasse den Eintopf bei mittlerer Hitze für ca. 35 bis 40 Minuten sanft köcheln. Wichtig: Rühre den Eintopf während des Garens nicht um, damit der empfindliche Fisch nicht zerfällt.
- 💡 Rüttle den Topf gelegentlich vorsichtig hin und her, um ein Ansetzen am Boden zu verhindern.
Servieren
-
1
Finalisieren
Bestreue die fertige Caldeirada vor dem Servieren großzügig mit frischer Petersilie und Koriander. Serviere das Gericht am besten direkt aus dem Topf in tiefen Tellern.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Caldeirada – Foto: Ricardo Martins from Gent, Belgium (CC BY 2.0)
@rezeptwissen-redaktion
Caldeirada Paraense – Foto: (WT-en) Mimi at English Wikivoyage (PUBLIC DOMAIN)
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