Herzhafter chinesischer Klebreis (Nuomi Fan)
Ein aromatisches kantonesisches Traditionsgericht, das besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt wird. Der Klebreis wird mit würziger chinesischer Wurst, Shiitake-Pilzen und getrockneten Garnelen gedämpft und gebraten, wodurch er seine charakteristische, klebrig-zähe Textur und tiefen Umami-Geschmack erhält.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis einweichen
Wasche den Klebreis gründlich in einem Sieb, bis das Wasser klar abläuft. Lasse den Reis anschließend für mindestens 6-8 Stunden (idealerweise über Nacht) in reichlich kaltem Wasser einweichen.
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2
Zutaten rehydrieren
Weiche die getrockneten Pilze und die Garnelen separat in warmem Wasser für ca. 30 Minuten ein. Drücke die Pilze danach gut aus, entferne die harten Stiele und schneide die Kappen in feine Würfel. Das Einweichwasser der Pilze kannst du für zusätzliche Würze aufbewahren.
Reis dämpfen
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1
Dämpfvorgang
Gieße den eingeweichten Reis ab. Lege den Dämpfeinsatz mit einem feuchten Tuch aus und verteile den Reis gleichmäßig darauf. Dämpfe den Reis über kochendem Wasser für ca. 30-40 Minuten, bis er weich und glasig, aber noch bissfest ist.
Wok-Zubereitung
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1
Aromaten anbraten
Schneide die chinesischen Würstchen in kleine Würfel. Erhitze das Öl im Wok und brate die Würstchen zusammen mit den Pilzen und den Garnelen bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten an, bis die Würstchen ihr Fett abgeben und alles wunderbar duftet.
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2
Sauce mischen
Verrühre in einer kleinen Schüssel die beiden Sojasaucen, Austernsauce, Zucker, Reiswein, Sesamöl und den weißen Pfeffer zu einer glatten Würzsauce.
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3
Finalisieren
Gib den gedämpften Reis in den Wok zu den anderen Zutaten. Gieße die Würzsauce darüber und vermenge alles gründlich. Brate den Reis unter ständigem Rühren für weitere 5 Minuten, bis die Sauce gleichmäßig eingezogen ist und der Reis eine glänzende, dunkle Farbe angenommen hat.
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4
Anrichten
Hebe die gerösteten Erdnüsse und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln unter den Reis. Serviere das Gericht dampfend heiß in Schalen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
櫻花蝦油飯 (9654708834) – Foto: Amanda from 新北市, 台灣 (CC BY-SA 2.0)
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Food 彌月油飯, 林合發油飯, 台北 (15221232932) – Foto: bryan... from Taipei, Taiwan (CC BY-SA 2.0)
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