Gedämpfter Schweinefleisch-Fladen mit kantonesischem gesalzenem Fisch (Hám Yú Chīng Yuhk Béng)
Ein herzhafter Klassiker der kantonesischen Hausmannskost. Das zarte Schweinefleisch verbindet sich mit dem intensiven, umamireichen Aroma des gesalzenen Fisches zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis, das traditionell mit viel weißem Reis serviert wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fisch vorbereiten
Spüle den gesalzenen Fisch kurz unter kaltem Wasser ab, um das gröbste Salz von der Oberfläche zu entfernen. Tupfe ihn anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken.
-
2
Zerkleinern
Schneide den Fisch in kleine, etwa erbsengroße Stücke und entferne dabei sorgfältig alle Gräten. Bereite zudem die Ingwerstreifen und Frühlingszwiebelringe vor.
Fleischmasse zubereiten
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1
Mischen und Binden
Gib das Hackfleisch mit Sojasauce, Zucker, Speisestärke, Pfeffer, Wasser und Öl in eine Schüssel. Rühre die Masse mit Kochlöffeln oder Stäbchen intensiv in eine Richtung, bis sie eine klebrige Bindung entwickelt.
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2
Anrichten
Verteile die Fleischmischung gleichmäßig auf dem hitzebeständigen Teller, sodass ein flacher Fladen von etwa 1 bis 1,5 cm Dicke entsteht. Drücke die Fischstücke sanft in die Oberfläche und verteile den Ingwer darauf.
Dämpfen und Servieren
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1
Garen
Bringe Wasser im Dämpfer zum Kochen. Stelle den Teller hinein und dämpfe das Gericht bei starker Hitze für etwa 8 bis 10 Minuten.
-
2
Garnieren
Nimm den Teller vorsichtig aus dem Dämpfer. Bestreue den Fleischfladen mit den frischen Frühlingszwiebeln und serviere ihn sofort heiß mit gedämpftem Jasminreis.
Nachgekocht 8
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Salted fish in Tai O – Foto: 方畢可 (CC0)
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Salted fish at Tuen Mun – Foto: Peachyeung316 (CC BY-SA 4.0)
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SaltedFishFriedRice – Foto: Lilyyylau (CC BY-SA 4.0)
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SaltedFishBun – Foto: Lilyyylau (CC BY-SA 4.0)
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MeatPatty – Foto: Lilyyylau (CC BY-SA 4.0)
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HK Sheung Wan 李陞街 Li Sing Street 掛咸魚 Hanging 3 dried fishes July-2011 – Foto: HAePPTY (CC BY-SA 3.0)
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CantoneseSaltedFish2 – Foto: Lilyyylau (CC BY-SA 4.0)
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BeancurdSoup – Foto: Lilyyylau (CC BY-SA 4.0)
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