Aviyal (Südindisches Gemüsegulasch mit Kokos)
Ein farbenfrohes und gesundes Traditionsgericht aus Kerala, Südindien. Eine bunte Mischung aus verschiedenen Gemüsesorten wird in einer aromatischen Kokos-Joghurt-Sauce mit frischen Curryblättern gegart. Ein Muss für jedes traditionelle Sadhya-Festmahl.
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Zubereitung
Vorbereitung des Gemüses
-
1
Gemüse schneiden
Schäle die Jamswurzel, die Karotte und die Kochbanane. Schneide das gesamte Gemüse in gleichmäßige, ca. 5 cm lange und dünne Streifen (Stifte).
-
2
Säubern
Wasche das geschnittene Gemüse gründlich und lasse es in einem Sieb abtropfen.
Garen
-
1
Ansetzen
Gib das Gemüse mit Kurkuma, Salz und etwa 150 ml Wasser in einen großen Topf. Decke den Topf ab und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 10-12 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest gegart ist.
- 💡 Verwende so wenig Wasser wie möglich; das Gemüse sollte eher im eigenen Saft und Dampf garen.
Kokospaste und Finish
-
1
Paste herstellen
Verarbeite die Kokosraspeln zusammen mit den grünen Chilies und den Kreuzkümmelsamen im Mörser oder Mixer zu einer groben, feuchten Paste. Gib bei Bedarf nur einen Teelöffel Wasser hinzu.
-
2
Paste hinzufügen
Rühre die Kokospaste vorsichtig unter das gegarte Gemüse. Lasse es für weitere 2-3 Minuten bei niedriger Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
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3
Abschließen
Nimm den Topf vom Herd. Rühre den geschlagenen Joghurt sanft unter. Träufle zum Schluss das Kokosöl darüber und verteile die frischen Curryblätter auf dem Gericht. Decke den Topf für einige Minuten ab, damit das Aroma des Öls einziehen kann.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Ayiyal – Foto: Samphotography (CC BY-SA 4.0)
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