Klassische Austern Rockefeller
Ein luxuriöser kulinarischer Klassiker, bei dem frische Austern der Gattung Crassostrea mit einer aromatischen Spinat-Kräuter-Kruste und feinem Parmesan im Ofen goldbraun gratiniert werden.
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Zubereitung
Vorbereitung der Austern
-
1
Reinigen
Säubere die Austernschalen unter fließendem kaltem Wasser gründlich mit einer Bürste, um Sand und Ablagerungen zu entfernen.
-
2
Öffnen
Brich die Austern vorsichtig mit einem Austernmesser am Scharnier auf. Hebe die flache obere Schale ab und löse das Fleisch vorsichtig von der unteren Schale, ohne das kostbare Austernwasser zu verschütten.
- 💡 Nutze unbedingt einen Schutzhandschuh oder ein dickes Tuch, um Verletzungen zu vermeiden.
Zubereitung der Füllung
-
1
Gemüse dünsten
Erhitze die Butter in einer Pfanne. Gib den fein gehackten Knoblauch und die gewürfelten Frühlingszwiebeln hinzu und dünste sie glasig. Füge den Spinat hinzu und lass ihn zusammenfallen.
-
2
Abschmecken
Rühre die Petersilie, das Panko und den Parmesan unter die Spinatmasse. Schmecke alles mit einer Prise Cayennepfeffer ab. Die Masse sollte bindig, aber nicht zu flüssig sein.
Backen und Servieren
-
1
Vorbereiten des Salzbetts
Verteile das grobe Meersalz gleichmäßig in einer Auflaufform. Dies gibt den gewölbten Austernschalen Halt und verhindert ein Umkippen im Ofen.
-
2
Füllen und Gratinieren
Setze die Austern auf das Salzbettt. Verteile die Spinatmischung großzügig auf dem Austernfleisch. Backe die Austern im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Oberhitze/Grill) für etwa 8-10 Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Crassostrea gigantissima right valve interior – Foto: Wilson44691 (CC BY-SA 3.0)
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Crassostrea gigantissima (Finch, 1824) – Foto: Wilson44691 (CC BY-SA 3.0)
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