Baskische Piperade
Ein farbenfroher baskischer Klassiker aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Diese aromatische Speise kann als vegetarisches Hauptgericht mit Eiern oder als Beilage zu gebratenem Fleisch und Schinken genossen werden.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Gemüse vorbereiten
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Streifen. Halbiere die Paprikaschoten, entferne das Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch ebenfalls in Streifen. Hacke den Knoblauch fein.
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2
Tomaten häuten
Ritse die Tomaten kreuzweise ein, überbrühe sie kurz mit kochendem Wasser und schrecke sie eiskalt ab. Ziehe die Haut ab, entferne den Strunk und würfle das Fruchtfleisch grob.
Zubereitung
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1
Gemüse anschwitzen
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste die Zwiebeln darin glasig an. Füge die Paprikastreifen hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten mit, bis sie weich werden.
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2
Schmoren
Gib die Tomatenwürfel und den Knoblauch in die Pfanne. Würze mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und dem Piment d'Espelette. Lasse die Mischung bei niedriger Hitze ohne Deckel etwa 20 Minuten sanft einköcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist und eine sämige Konsistenz entsteht.
Anrichten
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1
Eier hinzufügen
Verquirle die Eier leicht in einer Schüssel und rühre sie unter das Gemüse, bis sie stocken, aber noch eine cremige Textur behalten. Alternativ kannst du Mulden in das Gemüse drücken und die Eier vorsichtig als Spiegeleier darin garen.
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2
Servieren
Schmecke das Gericht final ab und serviere es traditionell mit kurz in der Pfanne erwärmten Scheiben vom Bayonne-Schinken und frischem Baguette.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Pipérade – Foto: FotoosVanRobin (CC BY-SA 2.0)
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