Klassische Chinesische Pflaumensauce
Eine aromatische, süß-säuerliche Dipsauce, die unverzichtbar für die kantonesische Küche ist. Hergestellt aus reifen Pflaumen, Ingwer und feinen Gewürzen, passt sie perfekt zu knuspriger Ente, Frühlingsrollen oder gebratenem Hähnchen.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Früchte
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1
Pflaumen vorbereiten
Wasche die Pflaumen gründlich, halbiere sie und entferne die Steine. Schneide das Fruchtfleisch anschließend in grobe Würfel.
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2
Aromaten schneiden
Schäle den Ingwer und den Knoblauch und hacke beides sehr fein. Falls du Chili verwendest, entkerne die Schote und schneide sie ebenfalls in feine Ringe.
Kochen & Reduzieren
-
3
Zutaten vereinen
Gib die Pflaumenwürfel zusammen mit Zucker, Reisessig, Wasser, Ingwer, Knoblauch, Chili, Sternanis, Zimt und Salz in einen großen Topf.
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4
Aufkochen
Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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5
Sanft köcheln
Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lasse die Sauce etwa 30 bis 40 Minuten sanft köcheln, bis die Pflaumen komplett zerfallen sind und die Sauce beginnt einzudicken. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.
Fertigstellung
-
6
Gewürze entfernen
Fische die Sternanis und die Zimtstange aus der heißen Fruchtmasse.
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7
Pürieren
Püriere die Sauce mit einem Pürierstab oder im Standmixer, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat.
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8
Passieren (Optional)
Für eine besonders feine, samtige Textur kannst du die Sauce noch heiß durch ein feines Sieb streichen.
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9
Abfüllen
Fülle die heiße Pflaumensauce sofort in sterilisierte Gläser, verschließe sie fest und lasse sie abkühlen. Im Kühlschrank hält sich die Sauce mehrere Wochen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Plumjf.JPG - Foto: Ramon FVelasquez - CC BY-SA 3.0
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