Tebirkes (Dänisches Mohngebäck)

Hefeteig ansetzen

Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf. Gib Mehl, Zucker, Salz und das Ei hinzu und verknete alles zu einem glatten, elastischen Teig. Lasse den Teig abgedeckt für etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen.

Butter vorbereiten

Lege die kalte Butter zwischen zwei Lagen Backpapier und klopfe sie mit dem Nudelholz flach, bis ein quadratisches Plättchen von ca. 1 cm Dicke entsteht. Stelle die Butter kurz kalt.

Butter einschlagen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche quadratisch aus. Lege die Butterplatte diagonal in die Mitte und schlage die Teigecken wie einen Umschlag darüber ein, sodass die Butter vollständig umschlossen ist.

Falten und Kühlen

Rolle den Teig vorsichtig zu einem langen Rechteck aus und falte es wie einen Geschäftsbrief (das obere Drittel nach unten, das untere Drittel darüber). Drehe den Teig um 90 Grad und wiederhole den Vorgang. Lasse den Teig zwischendurch immer wieder 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Butter nicht schmilzt. Wiederhole das Falten insgesamt dreimal.

Remonce herstellen

Verrühre die weiche Butter mit Zucker und der zerbröselten Marzipanrohmasse zu einer glatten, streichfähigen Paste.

Füllen und Formen

Rolle den tourierten Teig zu einem großen Rechteck aus (ca. 30x60 cm). Bestreiche die mittlere Längsbahn großzügig mit der Remonce. Falte die obere und untere Teigseite zur Mitte hin ein, sodass sie leicht überlappen.

Glasieren und Bestreuen

Bestreiche die Oberfläche des Teigstrangs mit verquirlte Ei und streue den Blaumohn gleichmäßig und dicht darüber. Drücke den Mohn ganz leicht an.

Schneiden und Backen

Schneide den Strang in ca. 5-6 cm breite Stücke. Lege sie auf ein Backblech und lasse sie weitere 20 Minuten gehen. Backe die Tebirkes im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 15-20 Minuten goldbraun.