Klassische Kantonesische Siu Mai (Gedämpfte Schweinefleisch-Garnelen-Klößchen)
Die wohl bekanntesten Dim Sum überhaupt. Diese saftigen, oben offenen Teigtaschen aus dünnem Eierteig sind prall gefüllt mit einer aromatischen Mischung aus Schweinefleisch, Garnelen und Shiitake-Pilzen – ein wahrer Genuss für alle Sinne.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung der Füllung
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1
Pilze vorbereiten
Weiche die getrockneten Shiitake-Pilze für etwa 30 Minuten in warmem Wasser ein. Drücke sie anschließend gut aus, entferne die harten Stiele und schneide die Hüte in sehr feine Würfel.
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2
Garnelen hacken
Tupfe die Garnelen trocken und hacke sie grob mit einem Messer, sodass noch kleine Stücke für eine schöne Textur erhalten bleiben.
-
3
Masse binden
Gib das Hackfleisch, die gehackten Garnelen und die Pilzwürfel in eine Schüssel. Füge Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Salz, Pfeffer und Maisstärke hinzu. Rühre die Masse etwa 3-5 Minuten lang kräftig in eine Richtung, bis sie eine klebrige, fast pastöse Konsistenz entwickelt.
Formen der Siu Mai
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1
Füllen
Lege ein Wan-Tan-Blatt flach in deine Handfläche. Gib etwa einen gehäuften Teelöffel der Füllung in die Mitte.
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2
Falten
Schließe deine Hand locker zu einer Faust, sodass sich der Teig um die Füllung nach oben wölbt. Drücke den Teig sanft an die Füllung, wobei die Oberseite offen bleibt. Klopfe das Klößchen vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um einen flachen Boden zu formen.
-
3
Garnieren
Schneide die Karotte in winzige Würfel und platziere jeweils ein Stückchen mittig auf der Fleischfüllung jedes Dumplings.
Garen & Servieren
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1
Dämpfen
Lege den Bambusdämpfer mit gelöchertem Backpapier aus. Verteile die Siu Mai mit etwas Abstand im Korb. Dämpfe sie über stark kochendem Wasser für ca. 8-10 Minuten.
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2
Anrichten
Serviere die Siu Mai direkt heiß im Bambusdämpfer. Reiche dazu nach Belieben Sojasauce oder scharfes Chili-Öl.
Nachgekocht 8
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Yumcha eating utensils – Foto: Iain (CC BY-SA 3.0)
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Yumcha Dining – Foto: Infomofo from (optional) (CC BY-SA 2.0)
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Steamer for Chinese cooking – Foto: chidorian (CC BY-SA 2.0)
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HK 上環 Sheung Wan 樂古道 Lok Ku Road 中源中心 Midland Centre 嘉豪酒家 Ka Ho Restaurant tableware food menu June 2019 SSG – Foto: Tam Ivyamild MOAIDM (CC BY-SA 4.0)
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Frozen dimsum – Foto: Jerry Crimson Mann, aka Mcy je (CC BY-SA 3.0)
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Dimsum-shanghai – Foto: 민정기 마태오 Matteo J.K. Mihn (CC BY-SA 3.0)
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Dim sum dumplings by brappy! in Gongguan Market, Taipei – Foto: brappy! from Gongguan Market i (CC BY-SA 2.0)
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Dim-sum-HK – Foto: mailer_diablo (CC BY-SA 3.0)
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