Ngo Hiang (Loh Bak) – Knusprige Fünf-Gewürze-Fleischrollen
Ein Klassiker der Hokkien- und Teochew-Küche: Saftige Rollen aus Schweinehackfleisch, Garnelen und knackigen Wasserkastanien, gewürzt mit aromatischem Fünf-Gewürze-Pulver und umhüllt von knuspriger Tofuhaut. Perfekt als Vorspeise oder Teil eines Festmahls.
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Zubereitung
Vorbereitung der Füllung
-
1
Zutaten vermengen
Gib das Schweinehackfleisch, die gehackten Garnelen, Wasserkastanien, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel.
- 💡 Wasserkastanien sorgen für den charakteristischen Biss – schneide sie nicht zu fein.
-
2
Würzen und Binden
Füge das Ei, Maisstärke, Fünf-Gewürze-Pulver, Austernsauce, Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Pfeffer und Salz hinzu. Knete die Masse gründlich durch, bis sie klebrig und gut verbunden ist.
Rollen und Dämpfen
-
3
Tofuhaut vorbereiten
Wische die getrockneten Tofuhaut-Blätter vorsichtig mit einem feuchten Tuch ab, um überschüssiges Salz zu entfernen und sie geschmeidig zu machen. Schneide sie in rechteckige Stücke (ca. 15x20 cm).
-
4
Rollen formen
Lege eine Portion der Füllung länglich auf das untere Drittel eines Tofuhaut-Blattes. Schlage die Seiten ein und rolle das Blatt fest auf, wie eine Zigarre. Bestreiche das Ende mit etwas Wasser oder Eiweiß, um es zu versiegeln.
-
5
Dämpfen (Optional aber empfohlen)
Dämpfe die Rollen für etwa 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie gar sind. Nimm sie heraus und lasse sie vollständig abkühlen und abtrocknen.
Frittieren und Servieren
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6
Goldbraun ausbacken
Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf ca. 170°C. Frittiere die abgekühlten Rollen portionsweise, bis die Tofuhaut goldbraun und extrem knusprig ist.
-
7
Anrichten
Lasse die Rollen auf Küchenpapier abtropfen. Schneide sie schräg in mundgerechte Stücke und serviere sie sofort mit süßer dunkler Sauce und scharfer Chilisauce.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Wuxiang_zz.jpg - Foto: Chensiyuan - CC BY-SA 3.0
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