Landschaft & regionale Stimmen
Maine, Massachusetts, Rhode Island, Vermont und Inlandregionen besitzen eigene Chowder-, Lobster-, Ahorn- und Backtraditionen.
Rezepte, Aromen und Tischkultur
Neuengland
Kulinarisches Porträt
Atlantikküste, Muscheln und Backtraditionen im Nordosten der USA.
Neuenglandküche verbindet indigene Mais- und Bohnenprodukte mit britischer Kolonialküche, Fischerei, Ahorn und späterer Einwanderung.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Muscheln, Kabeljau, Mais, Bohnen, Ahornsirup und Äpfel. Grillen, Räuchern, Braten, Frittieren und Backen treffen auf Einflüsse aus indigenen, afrikanischen, europäischen, lateinamerikanischen und asiatischen Küchen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
Handwerk & Alltag
Chowder gart Muscheln kurz in cremiger oder klarer Basis, Bohnen langsam im Ofen, Mais zu Brot. Fisch wird gebacken, gebraten oder als Cake verarbeitet.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Große Portionen sind nur ein Teil der Geschichte. Potlucks, Barbecues, Diners und Feiertagstafeln zeigen vor allem eine Küche, die Gemeinschaft über geteilte Lieblingsgerichte organisiert.
Rezepte dieser Küche
4 Gerichte im Archiv