Klassisches Britisches Piccalilli
Ein leuchtend gelbes, würziges Relish aus knackigem Gemüse in einer sämigen Senf-Kurkuma-Sauce. Dieser britische Klassiker ist die perfekte Beilage zu kaltem Fleisch, Käseplatten oder auf Sandwiches.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung & Einsalzen
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1
Gemüse vorbereiten
Putze das Gemüse gründlich. Schneide Blumenkohl, Bohnen, Gurke und Zwiebeln in mundgerechte, kleine Stücke (ca. 1-2 cm).
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2
Entwässern
Gib das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel und vermenge es gründlich mit dem Salz. Decke die Schüssel ab und lasse sie an einem kühlen Ort für 24 Stunden stehen.
- 💡 Dieser Schritt entzieht dem Gemüse Wasser und sorgt dafür, dass es im Glas knackig bleibt.
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3
Abspülen
Spüle das Gemüse nach der Ruhezeit gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen, und lasse es gut abtropfen.
Sud kochen & Abfüllen
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4
Gewürzpaste anrühren
Verrühre in einer kleinen Schale das Senfpulver, Kurkuma, Ingwer, Koriander und die Speisestärke mit einem Schuss des Essigs zu einer glatten Paste.
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5
Sud aufkochen
Gib den restlichen Essig und den Zucker in einen großen Topf (kein Aluminium!). Bringe die Mischung zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
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6
Andicken
Rühre die Gewürzpaste mit einem Schneebesen in den kochenden Essig ein. Lasse alles unter Rühren ca. 3-5 Minuten köcheln, bis die Sauce andickt und sämig wird.
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7
Gemüse garen
Gib das abgetropfte Gemüse in die Sauce und lasse es nur kurz aufkochen (max. 2-3 Minuten). Das Gemüse soll heiß werden, aber seinen Biss behalten.
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8
Abfüllen
Fülle das heiße Piccalilli sofort in sterilisierte Gläser, verschließe sie fest und lasse sie abkühlen.
- 💡 Lasse das Piccalilli vor dem ersten Verzehr idealerweise 4-6 Wochen ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Piccalilli.jpg - Foto: Unbekannt - CC BY-SA 2.0
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