Mais, Bohnen und Chili als lebendige indigene Grundlage.
Mesoamerikanische Küchen sind lebendige indigene Traditionen, nicht nur historische Vorstufe heutiger Nationalküchen. Mais, Bohnen, Kürbis und Chili bilden ein tragfähiges Ernährungssystem.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Mais, Bohnen, Kürbis, Chili, Tomaten und Kakao. Historische Kochweisen müssen aus ihren damaligen Zutaten, Feuerstellen, Vorräten und Maßeinheiten verstanden werden, bevor sie für heutige Küchen übersetzt werden.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Nahua-, Maya-, Zapotec-, Mixtec- und viele weitere Gemeinschaften besitzen eigene Sprachen, Maisarten, Festgerichte und Mahltechniken.
02
Handwerk & Alltag
Nixtamalisation verändert Mais grundlegend, Metate und Mörser formen Teige und Saucen, Erdöfen und Comales liefern verschiedene Hitzezonen.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Ein historisches Gericht erzählt nicht nur vom Geschmack, sondern auch davon, wer kochte, wer aß und welche Produkte überhaupt erreichbar waren.
