Weizennudeln, Essig und kräftige Aromen im chinesischen Nordwesten.
Shaanxi-Küche ist von Weizen, handgemachten Nudeln, Fladen, Lamm und schwarzem Essig geprägt. Die alte Hauptstadt Xi’an trägt viele Handelswegspuren.
Die kulinarische Handschrift
Was diese Küche ausmacht
In der Vorratskammer begegnen sich Weizen, Nudeln, Lamm, schwarzer Essig, Chili und Knoblauch. Kurzes Garen bei großer Hitze, Dämpfen, Schmoren und Fermentieren erzeugen klare Texturen und viel Tiefe, ohne jede Zutat unter einer schweren Sauce verschwinden zu lassen.
Von Ort zu Ort
Regionen, Techniken und Alltag
01
Landschaft & regionale Stimmen
Xi’an und Guanzhong, Nord-Shaanxi und Hanzhong besitzen unterschiedliche Nudelbreiten, Getreide und Schärfegrade.
02
Handwerk & Alltag
Nudeln werden gezogen, gerissen oder breit ausgerollt, heißes Öl über Chili gegossen, Brot für Paomo von Hand zerpflückt und in Brühe vollendet.
Gemeinsam essen
Die Kultur am Tisch
Viele Mahlzeiten leben vom Teilen mehrerer Schalen und Teller. Balance entsteht am gesamten Tisch – zwischen mild und kräftig, frisch und fermentiert, weich und knusprig.
