Ma'quda - Goldbraune Kartoffelküchlein aus dem Maghreb
Diese knusprigen Kartoffelbällchen sind ein echter Streetfood-Klassiker aus Marokko und Algerien. Außen herrlich kross und innen butterweich, werden sie traditionell mit Harissa gewürzt oder als Sandwich-Füllung genossen.
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Zubereitung
Vorbereitung der Kartoffelmasse
-
1
Kartoffeln kochen
Wasche die Kartoffeln und koche sie ungeschält in Salzwasser weich. Lasse sie anschließend kurz ausdampfen, pellen und noch warm in eine große Schüssel geben.
- 💡 Verwende mehlig kochende Kartoffeln für eine besonders fluffige Konsistenz im Inneren.
-
2
Masse würzen
Stampfe die Kartoffeln fein. Gib den gepressten Knoblauch, die fein gehackte Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Chili, Salz und Pfeffer sowie ein Ei hinzu. Verknete alles zu einer glatten, formbaren Masse.
Formen und Panieren
-
3
Bällchen formen
Forme aus der Kartoffelmasse etwa walnussgroße Bällchen und drücke diese leicht flach, sodass kleine Taler entstehen.
-
4
Panierstraße vorbereiten
Bereite zwei Teller vor: Einen mit Mehl und einen mit dem zweiten, verquirlten Ei. Wende die Kartoffeltaler erst im Ei und anschließend im Mehl, bis sie rundherum leicht bedeckt sind.
- 💡 Klopfe überschüssiges Mehl vorsichtig ab, damit es im Öl nicht verbrennt.
Ausbacken
-
5
Frittieren
Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne. Gib die Ma'quda portionsweise hinein und backe sie von beiden Seiten goldbraun aus. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenkrepp abtropfen.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Mixed_Plate_(3186676853).jpg - Foto: Charles Haynes from Hobart, Australia - CC BY-SA 2.0
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Wikipedia-Bild - طبق_معقودة.jpg - Foto: إيان - CC BY-SA 4.0
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