Rat Na (Thailändische Reisnudeln in sämiger Sauce)
Ein beliebtes thailändisch-chinesisches Gericht aus breiten Reisnudeln, die kurz angebraten und dann mit einer sämigen, herzhaften Sauce aus fermentierten Sojabohnen, Fleisch und chinesischem Brokkoli übergossen werden. Das Gericht besticht durch das rauchige Aroma der Nudeln ('Wok Hei') in Kombination mit der samtigen Sauce.
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Zubereitung
Vorbereitung
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1
Nudeln vorbereiten
Weiche getrocknete Reisnudeln nach Packungsanweisung ein, bis sie biegsam sind, und lasse sie gut abtropfen. Frische Nudeln vorsichtig trennen.
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2
Zutaten schneiden
Schneide das Fleisch in mundgerechte, dünne Scheiben. Wasche den Gai Lan und schneide ihn in Stücke (trenne dabei die dicken Stiele von den Blättern, da die Stiele länger brauchen).
Nudeln anbraten
-
3
Wok erhitzen
Erhitze 1 EL Öl im Wok auf hoher Stufe, bis es fast raucht.
-
4
Nudeln braten
Gib die Reisnudeln hinein und rühre schnell um. Füge die dunkle Sojasauce hinzu und brate alles kurz scharf an, bis die Nudeln leichte Röststellen bekommen und aromatisch duften. Nimm sie aus dem Wok und verteile sie auf den Serviertellern.
Sauce zubereiten
-
5
Fleisch anbraten
Gib das restliche Öl in den Wok. Brate den gehackten Knoblauch kurz an, bis er duftet, und füge dann das Fleisch hinzu. Brate es, bis es fast durchgegart ist.
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6
Flüssigkeit und Würze
Gieße die Brühe an und bringe sie zum Kochen. Rühre die Sojabohnenpaste, helle Sojasauce und Zucker ein. Schmecke mit weißem Pfeffer ab.
-
7
Gemüse garen
Füge die Stiele des Gai Lan hinzu und lasse sie kurz köcheln. Gib dann die Blätter dazu und gare sie nur so lange, bis sie zusammenfallen, aber noch bissfest und leuchtend grün sind.
Fertigstellung
-
8
Andicken
Rühre die Stärke-Wasser-Mischung nochmals auf und gieße sie langsam unter ständigem Rühren in die kochende Sauce, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.
-
9
Anrichten
Gieße die heiße Sauce samt Fleisch und Gemüse großzügig über die vorbereiteten Nudeln.
- 💡 Serviere das Gericht traditionell mit eingelegten Chilis in Essig, Fischsauce und Chiliflocken zum individuellen Nachwürzen.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Kuai-tiao_rat_na_mu.JPG - Foto: Takeaway - CC BY-SA 3.0
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