Nasi Tutug Oncom – Würziger Reis mit Oncom nach Sundanesischer Art
Ein aromatischer Klassiker aus West-Java: Dampfender Reis wird mit geröstetem, zerstoßenem Oncom und einer würzigen Paste aus Kencur und Chili vermengt. Serviert in Bananenblättern entfaltet dieses Gericht seinen unverwechselbaren, herzhaften Geschmack.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung
-
1
Oncom rösten
Wickle den Oncom (oder Tempeh) in Alufolie oder ein Bananenblatt und röste ihn über offener Flamme, im Ofen oder in einer trockenen Pfanne, bis er duftet und leicht gebräunt ist.
-
2
Oncom zerkrümeln
Lasse den gerösteten Oncom kurz abkühlen und zerbrösele ihn dann grob mit einer Gabel oder den Händen.
- 💡 Der Oncom sollte nicht zu fein sein, damit er im Reis noch Textur bietet.
Würzpaste herstellen
-
3
Zutaten mörsern
Gib Schalotten, Knoblauch, Chilis, Kencur und Salz in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer feinen, aromatischen Paste.
Zubereitung
-
4
Paste anbraten
Erhitze das Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Wok. Brate die Würzpaste darin bei mittlerer Hitze an, bis sie ihren Duft verströmt.
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5
Oncom hinzufügen
Gib den zerbröselten Oncom in die Pfanne zur Paste und brate alles unter ständigem Rühren für weitere 2-3 Minuten, damit sich die Aromen verbinden.
-
6
Reis mischen
Hebe den heißen, gekochten Reis unter die Oncom-Mischung. Vermenge alles gründlich, bis der Reis gleichmäßig mit den Gewürzen und dem Oncom durchzogen ist.
Anrichten
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7
Servieren
Serviere den Nasi Tutug Oncom idealerweise auf einem Bananenblatt. Bestreue ihn großzügig mit Röstzwiebeln. Reiche dazu klassische Beilagen wie gebratenes Hühnchen, gesalzenen Fisch, Tofu, Tempeh, frisches Gemüse (Lalab) und Sambal.
Nachgekocht 2
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Makanan_Khas_Sunda.jpg - Foto: Dudygr - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Nasi_Tutug_Oncom.jpg - Foto: Happywu - CC0
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