Original englische Shrewsbury-Sauce
Diese klassische, herzhafte dunkle Sauce aus der englischen Grafschaft Shropshire ist ein geschmackliches Highlight. Mit ihrer leuchtend roten Farbe und dem aromatischen Zusammenspiel von kräftigem Rotwein, fruchtigen Johannisbeeren und erdigem Rosmarin ist sie der perfekte Begleiter zu traditionellen Lammgerichten.
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Zubereitung
Saucenansatz
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1
Tomatenmark anrösten
Gib das Tomatenmark in einen kleinen Topf und röste es bei mittlerer Hitze für etwa 1 bis 2 Minuten sanft an. So entfalten sich die Röstaromen und die Säure wird gemildert.
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2
Ablöschen
Rühre das Senfpulver zügig unter und lösche das Ganze sofort mit dem Rotwein ab. Rühre dabei kräftig mit einem Schneebesen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Einkochen und Aromatisieren
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3
Brühe und Aromen hinzufügen
Gieße die Brühe an und gib die roten Johannisbeeren sowie den ganzen Rosmarinzweig mit in die Sauce.
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4
Reduzieren lassen
Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze für circa 15 bis 20 Minuten unbedeckt sanft köcheln, bis sie sich deutlich reduziert hat und eine leicht sämige Konsistenz erreicht.
Fertigstellung
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5
Passieren
Nimm den Rosmarinzweig aus dem Topf. Passiere die Sauce durch ein feines Küchensieb in ein zweites Gefäß, um Johannisbeerkerne und grobe Bestandteile zu entfernen. Drücke die Beeren dabei mit einem Löffel gut im Sieb aus.
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6
Abschmecken
Schmecke die passierte Sauce abschließend mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Serviere sie direkt heiß als aromatische Begleitung zu gebratenem Fleisch.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Balsamico-1.jpg - Foto: No machine-readable author provided. Rainer Zenz assumed (based on copyright claims). - CC BY-SA 3.0
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