Original Kerala Puttu (Gedämpfter Reiskuchen mit Kokos)
Puttu ist das wohl ikonischste Frühstücksgericht aus Kerala und Sri Lanka. Diese zylindrischen Dämpfkuchen bestehen aus grobem Reismehl und frischen Kokosraspeln, die schichtweise gegart werden. Das Ergebnis ist eine herrlich lockere, aromatische Beilage, die traditionell mit Kadala Curry (schwarzen Kichererbsen), Pappadums und kleinen Bananen genossen wird.
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Zubereitung
Vorbereitung der Reis-Mischung
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1
Trockene Zutaten mischen
Gib das Puttu-Mehl, Salz und optional den Kreuzkümmel in eine große Schüssel und vermenge alles gründlich.
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2
Wasser einarbeiten
Füge das Wasser esslöffelweise hinzu und arbeite es mit den Fingerspitzen in das Mehl ein. Ziel ist eine feuchte, krümelige Textur, die keine Klumpen bildet, aber ihre Form behält, wenn man sie in der Faust zusammendrückt.
- 💡 Achte darauf, das Mehl nicht zu einem Teig zu kneten! Es muss locker und rieselfähig bleiben.
-
3
Ruhen lassen
Lasse die Mischung für etwa 10-15 Minuten ruhen, damit das Reismehl die Feuchtigkeit vollständig aufnehmen kann. Lockere es danach nochmals mit einer Gabel auf.
Schichten & Dämpfen
-
4
Dämpfer vorbereiten
Fülle den unteren Topf des Puttu-Dämpfers (Kudam) mit Wasser und bringe es zum Kochen. Setze die gelochte Scheibe in den zylindrischen Aufsatz (Kutti) ein.
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5
Schichten
Beginne mit einer Schicht Kokosraspeln (ca. 1-2 EL) auf dem Boden des Zylinders. Fülle darauf vorsichtig eine Schicht der Reis-Mischung (ca. eine Handvoll). Wiederhole diesen Vorgang abwechselnd, bis der Zylinder gefüllt ist, und schließe mit einer Schicht Kokos ab.
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6
Garen
Setze den gefüllten Zylinder auf den kochenden Wassertopf. Dämpfe das Puttu für etwa 5-8 Minuten, oder bis dampfender Rauch stetig aus den oberen Löchern des Deckels austritt.
-
7
Servieren
Nimm den Zylinder vom Topf und drücke den Puttu-Strang vorsichtig mit einem Stiel von hinten heraus auf einen Teller. Serviere ihn warm.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Puttu_(Rice_Flour_steamed_cake).jpg - Foto: Mathew Jibin - CC BY-SA 4.0
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