Original Toskanisches Brot (Pane Toscano)
Ein authentisches, ungesalzenes Brot aus der Toskana mit einer knusprigen Kruste und einer weichen, luftigen Krume. Da es ohne Salz gebacken wird, passt es hervorragend zu kräftigen Beilagen wie toskanischem Schinken, Käse oder als Basis für Ribollita.
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Zubereitung
Vorbereitung (Vorteig / Biga)
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1
Biga ansetzen
Löse 2 g frische Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auf. Vermische dies mit 100 g Mehl in einer kleinen Schüssel zu einem festen Teig.
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2
Reifen lassen
Decke den Vorteig luftdicht ab und lasse ihn für ca. 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen, bis er blasen wirft und säuerlich riecht.
Hauptteig & Gehenlassen
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3
Teig mischen
Löse die restliche Hefe (2 g) in 300 ml lauwarmem Wasser auf. Gib das restliche Mehl (400 g) und den reifen Vorteig (Biga) in eine große Schüssel.
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4
Kneten
Verknete die Zutaten ca. 10-15 Minuten lang kräftig, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und elastisch wird.
- 💡 Da kein Salz enthalten ist, klebt der Teig anfangs etwas mehr. Widerstehe dem Drang, zu viel Mehl hinzuzufügen.
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5
Erste Gare
Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Formen & Backen
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6
Laib formen
Gib den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche, falte ihn vorsichtig mehrmals zusammen, um Spannung aufzubauen, und forme ihn zu einem runden oder ovalen Laib.
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7
Zweite Gare
Lege den Laib mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen. Lasse ihn abgedeckt weitere 45-60 Minuten gehen.
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8
Ofen vorheizen
Heize den Backofen rechtzeitig auf 230°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle idealerweise einen gusseisernen Topf mit in den Ofen, damit er heiß wird.
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9
Backen
Stürze das Brot vorsichtig in den heißen Topf (oder auf das Backblech), schneide die Oberfläche ein und backe es mit Deckel für 30 Minuten. Entferne dann den Deckel und backe es weitere 15 Minuten, bis die Kruste dunkel und knusprig ist.
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10
Abkühlen
Lasse das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Pane_toscano.jpg - Foto: fugzu from Pistoia, Italia - CC BY 2.0
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