Original Walliser Roggenbrot (Pain de seigle valaisan AOP)
Ein rustikales, dunkles Vollkornbrot aus dem Schweizer Kanton Wallis mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP). Charakteristisch sind die kompakte Krume, der kräftig-säuerliche Geschmack und die lange Haltbarkeit. Traditionell wurde es in Dorfbacköfen gebacken, die nur wenige Male im Jahr angeheizt wurden.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
-
1
Mischen
Vermenge das Roggenvollkornmehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Löse den Sauerteig (und optional die Hefe) im lauwarmen Wasser auf.
- 💡 Verwende echtes Walliser Roggenmehl für den authentischsten Geschmack.
-
2
Kneten
Füge die Flüssigkeit zum Mehl hinzu und knete alles zu einem homogenen Teig. Roggenteig ist sehr klebrig und kompakt – das ist normal. Knete nicht zu lange, nur bis alles gut vermischt ist.
Ruhephase & Formen
-
3
Erste Gare
Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 10-12 Stunden (am besten über Nacht) gehen, bis er Risse an der Oberfläche zeigt.
-
4
Formen
Teile den Teig in zwei Stücke. Forme daraus auf einer bemehlten Fläche kegelförmige Laibe. Drücke sie leicht flach.
- 💡 Arbeite mit nassen Händen, damit der Teig weniger klebt.
-
5
Zweite Gare
Lasse die geformten Laibe nochmals ca. 30-60 Minuten ruhen, bis sich an der Oberseite die charakteristischen Risse bilden.
Backen
-
6
Backen
Heize den Ofen auf 230°C vor. Backe die Brote für 10-15 Minuten scharf an, reduziere dann die Hitze auf 200°C und backe sie für weitere 45-50 Minuten fertig. Das Brot soll dunkel und knusprig sein.
-
7
Abkühlen
Lasse das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen. Es schmeckt am besten, wenn es mindestens 24 Stunden durchgezogen ist.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - MATTERHORN_MUSEUM_ZERMATLANTIS_Schneider_für_Walliserbrot.jpg - Foto: Evelyscher - CC BY-SA 4.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Original Pa de Pagès - Katalanisches Bauernbrot
Das Pa de Pagès ist ein traditionelles, katalanisches Rundbrot mit einer knusprigen, rustikalen Kruste und einer lockeren Krume. Dieses Bauernbrot zeichnet sich durch seine lange Gehzeit und das Backen auf Stein aus, was ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Es ist die perfekte Basis für das berühmte 'Pa amb tomàquet'.
Original Französisches Pain de Campagne - Rustikales Landbrot
Holen Sie sich den Duft einer französischen Dorfbäckerei nach Hause. Dieses traditionelle Pain de Campagne besticht durch seine dicke, krosse Kruste, eine saftige, aromatische Krume und die lange Frischhaltung dank Sauerteigführung.
Norwegisches Kneippbrød – Der gesunde Alltagsklassiker
Das Kneippbrød ist in Norwegen eine echte Institution: Ein herzhaftes, ballaststoffreiches Vollkornbrot, das ursprünglich nach den Gesundheitslehren von Sebastian Kneipp entwickelt wurde. Es besticht durch seine einfache Zubereitung und den rustikalen Geschmack.
Xi'an Paomo (Lamm-Eintopf mit zerzupftem Brot)
Ein legendäres Gericht aus der alten Kaiserstadt Xi'an: Eine reichhaltige, stundenlang gekochte Lammbrühe, in der handzerzupfte Stücke von festem Fladenbrot und Glasnudeln kurz aufgekocht werden. Serviert mit süß-sauer eingelegtem Knoblauch und Chiliöl ist dies echtes chinesisches Soulfood.
West Virginia Pepperoni Roll
Ein legendärer Snack aus den Appalachen: Weiche, leicht süßliche Hefebrötchen, gefüllt mit würzigen Pepperoni-Sticks. Während des Backens gibt die Wurst ihr aromatisches, pikantes Öl in den Teig ab und sorgt für einen unvergleichlich saftigen Kern.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!