Original Pa de Pagès - Katalanisches Bauernbrot
Das Pa de Pagès ist ein traditionelles, katalanisches Rundbrot mit einer knusprigen, rustikalen Kruste und einer lockeren Krume. Dieses Bauernbrot zeichnet sich durch seine lange Gehzeit und das Backen auf Stein aus, was ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Es ist die perfekte Basis für das berühmte 'Pa amb tomàquet'.
Wann möchtest du das kochen?
Zubereitung
Teigzubereitung
-
1
Mischen
Löse die frische Hefe und den Sauerteig im lauwarmen Wasser auf. Gib das Mehl in eine große Schüssel und füge die Flüssigkeit hinzu. Vermenge alles grob, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- 💡 Lasse diese Mischung 20 Minuten ruhen (Autolyse), damit das Mehl das Wasser besser aufnehmen kann.
-
2
Kneten
Füge das Salz hinzu und knete den Teig nun intensiv für etwa 10-15 Minuten von Hand oder mit der Maschine, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.
- 💡 Der Teig sollte elastisch sein und den Fenstertest bestehen (dünn ausziehbar ohne zu reißen).
Gare & Formen
-
3
Stockgare
Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 2-3 Stunden gehen. Falte den Teig während der ersten Stunde alle 30 Minuten einmal (dehnen und falten), um Struktur aufzubauen.
-
4
Formen
Gib den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Wirke ihn rund zu einem straffen Laib, indem du die Ränder immer wieder zur Mitte ziehst.
-
5
Stückgare
Lege den Laib mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen. Lasse ihn abgedeckt weitere 60-90 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Backen
-
6
Ofen vorheizen
Heize den Backofen rechtzeitig mit einem Backstein oder Backblech auf 250°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine feuerfeste Schale auf den Ofenboden.
-
7
Einschießen
Stürze das Brot vorsichtig auf einen Schieber oder Backpapier. Schneide die Oberfläche mit einer Klinge mehrfach ein (z.B. ein Rautenmuster).
-
8
Backvorgang
Schiebe das Brot in den Ofen und gib sofort eine Tasse Wasser in die heiße Schale am Boden (Dampfstoß). Backe für 10 Minuten bei 250°C, reduziere dann die Hitze auf 210°C und backe weitere 35-40 Minuten, bis das Brot dunkelbraun und knusprig ist.
-
9
Abkühlen
Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Pa_pages.JPG - Foto: Mgclape - CC BY-SA 3.0
📸 @
/
Deinen Cook Snap teilen
Bildeditor wird geladen...
Original: MB → Komprimiert: KB ✓
Bildausschnitt wählen
Die Reise geht weiter
Passende Gerichte 5
Xi'an Paomo (Lamm-Eintopf mit zerzupftem Brot)
Ein legendäres Gericht aus der alten Kaiserstadt Xi'an: Eine reichhaltige, stundenlang gekochte Lammbrühe, in der handzerzupfte Stücke von festem Fladenbrot und Glasnudeln kurz aufgekocht werden. Serviert mit süß-sauer eingelegtem Knoblauch und Chiliöl ist dies echtes chinesisches Soulfood.
West Virginia Pepperoni Roll
Ein legendärer Snack aus den Appalachen: Weiche, leicht süßliche Hefebrötchen, gefüllt mit würzigen Pepperoni-Sticks. Während des Backens gibt die Wurst ihr aromatisches, pikantes Öl in den Teig ab und sorgt für einen unvergleichlich saftigen Kern.
Veroneser Pandoro – Das goldene Weihnachtsbrot
Der Pandoro ist neben dem Panettone der König der italienischen Weihnachtsbäckerei. Dieser majestätische Hefekuchen aus Verona besticht durch seine butterzarte, goldgelbe Krume und die charakteristische achtstrahlige Sternform. Serviert wird er traditionell mit einer Wolke aus Vanille-Puderzucker, die an die verschneiten Gipfel der Alpen erinnert.
Veneziana
Ein traditionelles süßes Hefegebäck aus der Lombardei. Ob als festlicher großer Kuchen zur Weihnachtszeit oder als kleines, weiches Frühstücksgebäck zum Cappuccino – die luftige Krume durch langsame Sauerteiggärung und das knusprige Topping aus Hagelzucker oder Mandelglasur machen es zu einem echten Genuss.
Ukrainische Pampuschky mit Knoblauch (Pampuschki)
Fluffige, goldbraun gebackene Hefebrötchen, die traditionell noch heiß mit einer aromatischen Knoblauch-Kräuter-Sauce übergossen werden. In der ukrainischen Küche sind sie der unverzichtbare Begleiter zu einem kräftigen Borschtsch, schmecken aber auch hervorragend als würzige Beilage zu Suppen und Eintöpfen oder einfach pur.
Stimmen zum Rezept (0)
Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.
Jetzt EinloggenNoch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!
Diskussion
Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen
❓ Fragen & Antworten
Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.
Jetzt EinloggenNoch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!