Pain de Gênes – Der legendäre französische Mandelkuchen

Ofen und Form vorbereiten

Heize den Backofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Fette eine Springform gründlich mit Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl, damit sich der Kuchen später gut löst.

• 💡 Für besonders saubere Kanten lege den Boden der Form mit Backpapier aus.

Butter schmelzen

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle. Stelle sie beiseite und lasse sie auf handwarme Temperatur abkühlen – sie darf nicht mehr heiß sein, wenn sie zum Teig kommt.

Mandelmasse anrühren

Zerkleinere die Marzipanrohmasse grob und gib sie in eine Rührschüssel. Füge eines der Eier hinzu und rühre mit den Quirlen des Handrührgeräts, bis eine glatte Paste ohne Klümpchen entsteht.

• 💡 Erwärme das Marzipan ganz kurz in der Mikrowelle (10 Sek.), falls es zu fest zum Verrühren ist.

Aufschlagen

Gib nach und nach die restlichen Eier hinzu. Schlage die Masse nun auf höchster Stufe für mindestens 8–10 Minuten auf, bis sie deutlich an Volumen zugenommen hat, hellgelb und sehr schaumig ist. Dies ist entscheidend für die Lockerheit des Kuchens.

Mehl und Aromen unterheben

Rühre das Kirschwasser und die Prise Salz kurz unter. Siebe das Mehl über die schaumige Eimasse und hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die Luftbläschen nicht zu zerstören.

Butter einarbeiten

Nimm etwa zwei Esslöffel der Teigmasse ab und verrühre sie separat mit der abgekühlten, flüssigen Butter (Angleichen der Massen). Gib diese Mischung dann zurück zum Hauptteig und hebe sie zügig aber behutsam unter.

Backvorgang

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 35 bis 40 Minuten, bis er eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

Abkühlen

Mache die Stäbchenprobe: Wenn kein flüssiger Teig mehr am Holzspieß klebt, ist der Kuchen fertig. Lasse ihn 10 Minuten in der Form abkühlen, löse ihn dann vorsichtig heraus und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig erkalten. Vor dem Servieren klassisch mit Puderzucker bestäuben.