Pasembur (Mamak Rojak)
Ein legendärer malaysisch-indischer Salat, der knackiges Gemüse, frittierte Garnelenküchlein und weiche Kartoffeln unter einer unglaublich aromatischen, süß-scharfen Süßkartoffel-Erdnuss-Sauce vereint. Besonders beliebt auf Penang, ist dieses Gericht ein wahres Fest der Texturen – von knusprig bis sämig.
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Zubereitung
Vorbereitung der Sauce (Kuah)
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1
Süßkartoffelbasis herstellen
Koche die Süßkartoffeln weich, schäle sie und stampfe sie zu einem feinen Püree. Dies gibt der Sauce ihre charakteristische Bindung und Süße.
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2
Gewürzpaste mixen
Püriere die eingeweichten Chilis, Zwiebel und Knoblauch mit etwas Wasser zu einer glatten Paste.
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3
Sauce kochen
Erhitze Öl in einem Topf und brate die Gewürzpaste an, bis sich das Öl absetzt und es aromatisch duftet. Gib das Süßkartoffelpüree, Tamarindenwasser, Zucker und Salz hinzu. Lasse alles unter Rühren köcheln, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist. Hebe zum Schluss die gehackten Erdnüsse unter.
Zubereitung der Garnelenküchlein (Cucur Udang)
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4
Teig anrühren
Vermische Mehl, Kurkuma, Salz, Schnittlauch und Wasser zu einem zähflüssigen Teig. Hebe die Garnelen unter.
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5
Ausbacken
Erhitze reichlich Öl im Wok. Gib löffelweise Teig hinein und frittiere die Küchlein goldbraun und knusprig. Lasse sie auf Küchenkrepp abtropfen und schneide sie anschließend in mundgerechte Stücke.
Anrichten
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6
Schichten
Arrangiere auf einer großen Platte ein Bett aus Gurken- und Yambohnenstiften sowie den blanchierten Sprossen.
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7
Toppings hinzufügen
Verteile die Kartoffelwürfel, frittierten Tofustücke, Eier-Viertel und die knusprigen Garnelenküchlein-Stücke darauf.
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8
Servieren
Übergieße den Salat großzügig mit der warmen, süß-scharfen Sauce. Serviere sofort, damit die frittierten Elemente knusprig bleiben.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Importbild - Pasembur.jpg - Foto: L joo at en.wikipedia - PUBLIC DOMAIN
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