Rag Pudding (Traditioneller Oldham-Pudding)
Ein herzhafter Klassiker aus Lancashire: Dieser traditionelle Suet-Pudding besteht aus einer saftigen Füllung aus Hackfleisch und Zwiebeln, umhüllt von einem weichen Nierenfett-Teig. Seinen Namen verdankt er der historischen Zubereitungsmethode, bei der er in einem Baumwolltuch ('rag') gekocht wird. Serviert wird er klassisch mit dicker Bratensoße, Mushy Peas und Pommes frites.
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Zubereitung
Teigvorbereitung
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1
Trockene Zutaten mischen
Vermenge in einer großen Schüssel das Mehl, das geriebene Nierenfett und das Salz.
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2
Teig kneten
Füge nach und nach das kalte Wasser hinzu und verknete die Masse zügig zu einem geschmeidigen, aber festen Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu warm werden zu lassen.
Füllung & Aufbau
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3
Füllung mischen
Vermische in einer separaten Schüssel das Hackfleisch mit den gehackten Zwiebeln und würze die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer. Optional kannst du einen kleinen Schuss Wasser oder Bratensoße hinzufügen, um die Füllung saftiger zu machen.
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4
Teig ausrollen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus (ca. 0,5 cm dick).
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5
Pudding formen
Verteile die Fleischmischung gleichmäßig auf dem Teig, lasse dabei aber einen Rand frei. Befeuchte die Ränder leicht mit Wasser, rolle den Teig vorsichtig auf oder falte ihn zusammen und drücke die Ränder fest an, um den Pudding hermetisch zu verschließen.
Garen
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6
Tuch vorbereiten
Tauche dein Baumwolltuch in kochendes Wasser, wringe es gut aus und bestäube es großzügig mit Mehl. Dies verhindert, dass der Pudding am Tuch kleben bleibt.
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7
Einwickeln
Lege den Pudding mittig auf das Tuch. Schlage das Tuch locker um den Pudding und binde die Enden mit Küchengarn fest zusammen. Lasse dabei etwas Spielraum, da sich der Pudding beim Kochen ausdehnt.
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8
Kochen
Gib den eingepackten Pudding in einen großen Topf mit kochendem Wasser. Er muss vollständig bedeckt sein. Lasse ihn bei sanfter Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden köcheln. Fülle bei Bedarf kochendes Wasser nach.
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9
Servieren
Hebe den Pudding vorsichtig aus dem Wasser, entferne das Tuch und schneide ihn in dicke Scheiben. Serviere ihn heiß mit viel Bratensoße.
Nachgekocht 1
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Wikipedia-Bild - Rag_Pudding,_with_Chips_&_Gravy.jpg - Foto: Jamesjones79 - CC BY-SA 3.0
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