Papa a la huancaína (Kartoffeln nach Huancayo-Art)
Ein peruanischer Klassiker, der die Herzen erobert: Zarte, goldgelbe Kartoffeln, übergossen mit einer sämigen, pikanten Käse-Chili-Sauce. Diese kalte Vorspeise vereint die milde Cremigkeit von Frischkäse mit der fruchtigen Schärfe des Aji Amarillo – ein Festgericht, das einfach zuzubereiten ist und dennoch raffiniert schmeckt.
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Zubereitung
Vorbereitung der Zutaten
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1
Kartoffeln und Eier kochen
Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie in Salzwasser ca. 20-25 Minuten gar, bis sie weich sind. Koche parallel die Eier hart (ca. 10 Minuten). Schrecke beides ab, schäle es und lasse es vollständig abkühlen.
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2
Aromen anrösten
Entkerne die frischen Aji Amarillo Chilis (für weniger Schärfe) und schneide sie grob. Würfle die Zwiebel und den Knoblauch. Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und dünste Zwiebeln, Knoblauch und Chili an, bis sie weich und duftend sind. Lasse die Mischung kurz abkühlen.
Zubereitung der Huancaína-Sauce
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3
Mixen
Gib den zerbröselten Queso Fresco, die abgekühlte Chili-Zwiebel-Mischung, die Dosenmilch und die Salzkekse in einen Standmixer.
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4
Emulgieren
Püriere die Zutaten auf hoher Stufe. Gieße dabei langsam das Pflanzenöl hinzu, bis eine glatte, cremige und sämige Sauce entsteht. Schmecke mit Salz ab.
Anrichten
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5
Servieren
Lege eine Servierplatte mit frischen Salatblättern aus. Schneide die abgekühlten Kartoffeln in dicke Scheiben und verteile sie darauf. Übergieße die Kartoffeln großzügig mit der gelben Huancaína-Sauce.
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6
Garnieren
Dekoriere das Gericht mit Vierteln der hartgekochten Eier und schwarzen Oliven. Serviere die Vorspeise kalt oder bei Zimmertemperatur.
Nachgekocht 1
@rezeptwissen-redaktion
Wikipedia-Bild - Papa_a_la_huancaina.jpg - Foto: Feralbt - CC BY 3.0
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