Tangsuyuk (Koreanisch-Chinesisches süß-saures Schweinefleisch)

Stärkemischung ansetzen

Vermenge die Kartoffel- und Maisstärke in einer Schüssel mit reichlich Wasser. Lasse die Mischung ruhen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat, und gieße das überschüssige Wasser anschließend vorsichtig ab.

Teig herstellen

Rühre das Eiweiß und einen Schuss Speiseöl unter die fest gewordene Stärkemasse, bis ein zähflüssiger, glatter Teig entsteht.

Fleisch marinieren

Hebe die Fleischstücke unter den Teig und achte darauf, dass jedes Stück gleichmäßig und vollständig davon umhüllt ist.

Erster Frittiergang

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok. Gib das marinierte Fleisch portionsweise hinein und frittiere es, bis es hell und leicht knusprig ist. Hebe es mit einem Schaumlöffel heraus und lasse es auf Küchenpapier abtropfen.

Zweiter Frittiergang für maximale Knusprigkeit

Erhitze das Öl erneut auf eine etwas höhere Temperatur. Frittiere das Fleisch ein zweites Mal kurz, bis es eine intensiv goldbraune Farbe annimmt und extrem knusprig ist. Danach erneut gut abtropfen lassen.

Soßenbasis aufkochen

Bringe das Wasser zusammen mit dem Essig und dem Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

Gemüse und Früchte hinzufügen

Gib die vorbereiteten Karotten, Gurken, Zwiebeln, Mu-Err-Pilze und Ananasstücke in die kochende Soße. Lasse alles kurz köcheln, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.

Andicken

Rühre die kalt angerührte Stärkeaufschlämmung zügig unter die Soße, bis diese eindickt und einen schönen, appetitlichen Glanz erhält.

Anrichten

Serviere das knusprige Fleisch und die heiße Soße. Je nach persönlicher Vorliebe kann die Soße direkt über das Fleisch gegossen werden (in Korea als 'Bumeok' bekannt) oder in einer separaten Schale zum Dippen ('Jjimmeok') gereicht werden, um die Kruste maximal knusprig zu halten.