Zhaliang (Kantonesische Reismehlrollen mit Youtiao)
Ein klassisches kantonesisches Dim Sum. Knuspriges frittiertes Teiggebäck (Youtiao) wird fest in seidig-zarte Reismehlrollen gewickelt. Der perfekte Kontrast aus weich und knusprig, traditionell serviert mit würziger Sauce.
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Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
-
1
Teig anrühren
Vermische das Reismehl, die Tapiokastärke und das Salz in einer großen Schüssel. Rühre das Wasser und das Pflanzenöl langsam mit einem Schneebesen ein, bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
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2
Teig quellen lassen
Lasse den Teig für etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit die Stärke aufquellen kann.
Dämpfen der Reismehlrollen
-
3
Dämpfer vorbereiten
Bringe reichlich Wasser in einem großen Dämpfer oder Wok zum Kochen. Pinsele eine flache, hitzebeständige Form leicht mit etwas Pflanzenöl ein.
-
4
Teig dünn dämpfen
Rühre den Teig nochmals gut durch. Gieße eine dünne Schicht des Teigs in die geölte Form, sodass der Boden gerade bedeckt ist. Dämpfe die Schicht zugedeckt bei starker Hitze für 2 bis 3 Minuten, bis der Teig Blasen wirft und durchscheinend wird.
Füllen und Rollen
-
5
Youtiao vorbereiten
Backe die Youtiao-Teigstangen im Ofen oder in der Heißluftfritteuse kurz auf, damit sie maximal knusprig sind.
-
6
Zhaliang rollen
Löse die gedämpfte Reismehlplatte vorsichtig mit einem geölten Teigschaber. Lege einen knusprigen Youtiao auf das untere Ende und rolle ihn eng und fest mit dem Teig ein.
Servieren
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7
Schneiden und Anrichten
Schneide die fertige Rolle mit einem scharfen Messer in 3 bis 4 cm dicke, mundgerechte Stücke.
-
8
Garnieren
Übergieße die Stücke großzügig mit Sojasauce und Hoisinsauce. Bestreue das Gericht zum Schluss mit gerösteten Sesamsamen und serviere es sofort warm.
Nachgekocht 1
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Wikipedia-Bild - Food_炸兩蔥花腸粉,_新葡苑,_Shin_Pu_Yuan,_台北_(20920383094).jpg - Foto: bryan... from Taipei, Taiwan - CC BY-SA 2.0
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